參加加拿大游學冬令營在臨走前我們必須會帶走一些特色產品來紀念此次行程，加拿大最大的特色就是楓葉，這是眾所周知的，但是我們今天不是要跟大家介紹楓葉，而是要為大家介紹楓糖(maple syrup)，這是“楓葉之國”加拿大最具代表性的特色產品之一。東起魁北克城，沿圣勞倫斯河向西一直延伸到尼亞加拉大瀑布，就是加拿大著名的“楓樹大道”。在這塊長達800公里的地帶上分布著大小糖廠上萬個，年產楓糖3.2萬噸，占全世界總產量的80%以上。

    加拿大冬令營介紹到用來制作楓糖的楓樹有三種：糖楓、紅楓和黑楓，這三種楓樹的汁液含糖量高達五分之二，但是黑楓被部分植物學家認為是糖楓的亞種。由于楓樹萌芽會改變楓糖的味道，且在這三種楓樹中紅楓萌芽最早，所以其生產期較另外兩種更短。少數其它種類的楓樹也會被用來制作楓糖，比如曼尼托巴楓、銀楓和大葉楓。樺樹、槭樹和棕樹也會被用來制作糖漿，但這種糖漿通常不被稱作楓糖漿。

    楓糖的等級：

    1.CanadaNo. 1 Extra Light (grade AA)

    產于采集季節(jié)的最最開始階段。顏色最淺并有著較淡的口味。透明度超過75%。

    2.Canada No. 1 Light (grade A)

    產于采集季節(jié)開始階段，大約3月初的時候。顏色為較淺的琥珀色并有著純純的楓糖口味。透明度61-74%。

    3.Canada No. 1 Medium (grade B)

    產于采集季節(jié)中間部分。大部分最受歡迎的楓糖都是這個時期生產的。有著標準的琥珀色并有更濃郁的楓糖口味。透明度44-60%。

    4.Canada No. 2 Amber (grade C)

    產于采集季節(jié)末期。含有很豐富的礦物質，更深的顏色及很強的楓糖味道。此類楓糖推薦用于烹調美食及非常喜歡楓糖味道的人們。透明度27-43%。

    5.Canada No. 3 Dark (grade D)

    產于采集季節(jié)結束期。含有最高水平的礦物質，及最深的顏色及強烈的楓糖味道。此類楓糖推薦用于作為食品添加劑及烘烤糕點用。透明度0-26%。等同于美國政府規(guī)定的(U.S. Grade B Commercial)