假如我們?cè)诓蛷d里，當(dāng)服務(wù)員送上我們所點(diǎn)的葡萄酒時(shí)，主人應(yīng)在開瓶以前仔細(xì)地查看瓶簽上的酒名、年份及酒廠是否有誤，接著示意服務(wù)員先開瓶透一下氣。開瓶后，主人應(yīng)該檢查瓶塞有沒有濕潤(rùn)，也就是說檢查這瓶酒是否是平躺著存放的，如果是干的可要求更換。接著就安排倒酒的順序。

　　服務(wù)員在倒酒時(shí)會(huì)先請(qǐng)主人品嘗一小口，在主人確定了該這酒的顏色、香氣、味道皆正常后，服務(wù)員應(yīng)該按年齡順序先倒給女士，再倒給男士，最后才倒給主人。主人在嘗酒時(shí)不能因酒味不合心意而要求換酒，只有在酒變質(zhì)（如味道變酸，酒精變強(qiáng)如烈酒等）的情況下，或因?yàn)榉?wù)員未在主人視線范圍內(nèi)開酒，才可要求退換。

　　有趣的是，即便在家中請(qǐng)客時(shí)，主人也應(yīng)該把第一小口酒倒在自己的杯子里，這不僅僅是為了嘗酒，確保酒質(zhì)未變，也是為了不把可能漂浮在酒表面上的一層瓶塞碎末倒進(jìn)客人的酒杯里。

　　服務(wù)員應(yīng)該在客人的右側(cè)倒酒，右手握住酒瓶，左手拿著一塊白餐巾背在身后倒酒的時(shí)候，動(dòng)作應(yīng)該輕，絕不能象倒啤酒時(shí)那么魯莽。另外紅酒的高腳杯不可以倒?jié)M，否則會(huì)顯得很失禮。當(dāng)差不多倒?jié)M酒杯的三分之一時(shí)，服務(wù)員應(yīng)該開始微微轉(zhuǎn)動(dòng)手腕，同時(shí)將瓶口抬起，這個(gè)動(dòng)作應(yīng)該非常果斷，不讓任何一滴酒落在臺(tái)布上，然后用左手的白餐巾擦拭可能掛在瓶口的酒滴。

　　一般情況下，我們不把最后的一點(diǎn)“瓶底兒”倒出來飲用，無論給客人還是給自己，因?yàn)槠康淄幸恍┖谏某恋?。但是如果大家都是熟人，或?yàn)榱溯p松一下氣氛，我們不妨象法國(guó)人那樣做個(gè)游戲：誰喝到最后一滴酒，誰就會(huì)在年底之前結(jié)婚。

　　飲用葡萄酒，特別是高級(jí)紅酒，應(yīng)先把瓶塞打開約一小時(shí)，讓一些因陳年時(shí)所產(chǎn)生的異味（如木塞的氣味）蒸發(fā)掉，這樣才能使應(yīng)有的酒香與空氣混合而引發(fā)出來。如果家中有圓肚子的盛酒器皿（通常是水晶制成的瓶子），我們最好在開瓶之后，把紅酒從原來的酒瓶中緩緩地“轉(zhuǎn)移”出來，一方面讓酒與空氣接觸，另方面可以把瓶底的沉淀物徹底分離出來。

　　香檳和其它汽酒應(yīng)該在攝氏7或8度間飲用，以避免汽泡因溫度升高而快速消失，并影響其清爽口感。香檳是最好的餐前酒，同時(shí)也可在佐餐時(shí)飲用。

　　大部份葡萄酒是佐餐酒，我們?cè)谶x酒時(shí)應(yīng)該考慮到菜的味道。但忌用甜度較高之葡萄酒佐餐，因?yàn)樘鹞稌?huì)影響食欲并破壞食物原味。