拉腸

　　拉腸是一種使用米漿做成的廣東小吃。真正好的拉腸，一定要用質(zhì)量上乘的稻米，才能磨出好的米漿。廣州街頭的腸粉店，通常有布拉腸和鐵板拉腸兩種，把米漿直接倒在鐵板上蒸熟的是鐵板拉腸；如果在鐵板上鋪一層布，再把米漿倒上蒸煮，熟后通過(guò)晃動(dòng)布而使拉腸卷起，就是布拉腸。廣州人認(rèn)為，布比鐵板透氣，所以布拉腸比鐵板拉腸更細(xì)膩和薄透。拉腸的最高境界是“玻璃粉皮”，也就是幾乎薄到透明，證明拉腸師傅技術(shù)好。拉腸以豬肉、牛肉、魚(yú)片、蝦仁等為餡包在粉皮里，而后就可剪斷上碟了，加上醬油口味更佳。

　　靚店推薦

　　大可以腸粉店

　　地址：越秀區(qū)人民北路(近藍(lán)寶石大廈)

　　以拉腸品種多和用料足著稱(chēng)，口感既爽又滑，不黏口，為廣州“地道”的小食店。

　　新聯(lián)腸粉店

　　地址：荔灣區(qū)多寶路88號(hào)

　　粉皮薄，分量足，面豉醬很惹味，價(jià)錢(qián)大眾化，但只營(yíng)業(yè)到下午兩點(diǎn)半，想吃要趁早啦！

　　銀記腸粉店上九路店

　　地址：上九路79號(hào)

　　銀記是廣州最著名的拉腸品牌，雖然連鎖經(jīng)營(yíng)對(duì)質(zhì)量有所影響，但“爛船也有三斤釘”，不會(huì)讓客人失望的！