脂紡的發(fā)量高，1克糖或1克蛋白質(zhì)氧化供能17千焦，而1克脂肪可供能38千焦。吃入的脂肪類食物一般體積小，供能多，對于需要充足的熱量供應(yīng)的游泳和滑雪運(yùn)動(dòng)員來說，多吃些有好處?？砂疵壳Э梭w重供給7克脂肪，消耗不了多出來的就貯存在皮下，可形成一隔熱層，在寒冷的環(huán)境中可減少熱的放散。

 

    一般認(rèn)為過多吃動(dòng)物油不好，會促使動(dòng)脈硬化，動(dòng)脈硬化將引起高血壓、冠心病等。提倡多吃植物油，因?yàn)橹参镉椭泻胸S富的亞油酸等不飽和脂肪酸，它易于氧化供能，有人發(fā)現(xiàn)服橄欖油后可提高運(yùn)動(dòng)的耐久力。但如果吃入過多的植物油，氧化后形成過多的過氧化脂，對身體有害，可造成腦血栓、心肌梗塞等疾患，而且還是一種致癌特質(zhì)。因此，在吃脂肪時(shí)，動(dòng)、植物油的比例最好是1：2.

 

    麥胚油、玉米油、米糠油等植物油中含有豐富的維生素E，維生素??有抗氧化作用，可減少過氧化質(zhì)的形成，而且維生素E能提高運(yùn)動(dòng)時(shí)的耐力，所以吃這樣的油比花生油、豆油等更好。動(dòng)物的心、腦、腎、蛋類及大豆等食物中含有豐富的磷脂，磷脂比脂肪易溶于體液，較易起化學(xué)反應(yīng)，能減輕長時(shí)間大量動(dòng)用脂肪時(shí)在肝中造成脂肪堆積的脂肪肝現(xiàn)象，也能加速脂肪肝的消除，所以游泳、滑雪、長跑運(yùn)動(dòng)員的食物中應(yīng)多含些磷脂，磷脂在大豆中含量高，蛋白質(zhì)也豐富，價(jià)格又便宜，應(yīng)提倡多吃豆制品。

 

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