您的位置：法國(guó)香檳與食物的婚配
參觀酒莊時(shí)，主人以十分優(yōu)雅的方式宣傳了香檳酒。他把我們引進(jìn)一間大廳，大廳的中央，放著一張長(zhǎng)桌，桌上己放了一排晶瑩的玻璃杯，形狀像郁金香，叫“郁金香”杯。香檳酒杯通常是長(zhǎng)形的，可使酒有足夠的空間，在杯中形成氣泡。杯子要用熱水洗，不用洗滌劑，然后自然晾干。這樣洗出來(lái)的杯子清澈透亮，氣泡在里面慢慢上升，猶如閃閃發(fā)光的小星星。
法國(guó)食物7瓶香檳酒放在一個(gè)盛滿(mǎn)冰塊大桶里。香檳酒必須在飲用前3－4小時(shí)放入冰箱冷藏，“年輕”的酒冷藏溫度為8度左右，“成熟”的酒和陳酒需要10度左右。一共有7種不同的香檳酒，配以7種不同的小吃。
我們坐下后，公司公關(guān)部經(jīng)理瑪麗·弗朗斯開(kāi)始介紹這些酒的特點(diǎn)。她一邊講，一邊放幻燈。我們從最近的年代喝起，第一杯是最“年輕”的香檳酒，色澤非常淺，透明。用的是1996年的葡萄。這時(shí)熒屏上出現(xiàn)了春季百花齊放，欣欣向榮的景象�，旣愑迷�(shī)一般的語(yǔ)言介紹說(shuō)：春天到了，萬(wàn)象蘇醒，生命重新活躍起來(lái)，這杯酒就是春天。她把酒杯舉向燈光，杯中一串串小珠子跳躍著，略帶黃色的液體就像幻燈片上的黃花，頂著幾滴水珠，顯得十分鮮嫩。她讓我聞了一下，酒味很淡。接著，她給每人送上一只生牡蠣。生牡蠣也很新鮮，不加任何調(diào)料，配以“年輕”的香檳酒，在嘴里融為一體，分不出什么是酒，什么是牡蠣。瑪麗笑著對(duì)我們說(shuō)：“生牡蠣和這種香檳酒搭配，色、香、味都得到充分發(fā)揮。是最好的婚配。”用“婚配”一詞來(lái)形容酒和食品的搭配，我覺(jué)得既生動(dòng)又恰當(dāng)。
葡萄接下來(lái)是1995年的酒，顏色稍深了些，是“夏”，配以熏火腿片。酒味稍濃一些，火腿味也比牡蠣咸了些，二者結(jié)合，達(dá)到“和諧”。照瑪麗的說(shuō)法，這酒趨向“成熟”，十分有力。1993年的酒配的是意大利的一種奶酪⋯⋯直到1987年的酒，比較“老”了，呈金黃色，酒味也最醇厚，那是“冬天”。熒屏上是一派落葉的景色，天氣寒冷，人需要熱量，醇厚的香檳酒配以法國(guó)有名的奶酪羅克福，味濃、咸，更為有力，正好是“老夫妻”倆�，旣惖姆ㄕZ(yǔ)如潺潺泉水，杯中的香檳酒如四季鮮花，詩(shī)歌、鮮花、美酒融為一體。清涼、醇和的香檳酒沿著喉管漸漸流下，沁人心脾。
我不禁想起了法國(guó)人常說(shuō)的一句話(huà)：“l(fā)’artdevivre”(生活的藝術(shù))。確實(shí)，法蘭西民族是一個(gè)懂得生活的民族。香檳官司現(xiàn)代香檳酒，即滿(mǎn)帶歡騰氣泡的香檳酒是17世紀(jì)晚期，由香檳省奧維耶修道院一位名叫佩里儂的修士發(fā)明的。酒也以地名“香檳”命名。在過(guò)去的100年里，香檳的名稱(chēng)被無(wú)休止地濫用。為保護(hù)這個(gè)民族驕傲，法國(guó)人在全世界打了700多個(gè)官司來(lái)維護(hù)香檳酒名稱(chēng)的純潔性，目的是為了讓大家知道：只有來(lái)自法國(guó)香檳大區(qū)的起泡葡萄酒才能配得起香檳這個(gè)名字！
