當(dāng)?shù)厝讼蛭覀兘榻B了新澙大米美味的“三大奧妙”。首先，新澙是一個降水量非常大的地區(qū)，冬季山間部的積雪到春天自然融化，經(jīng)過河川灌輸?shù)降咎?，成為豐富的水源。同時，這樣的雪融水中養(yǎng)分豐富，因為它運載著很多山間的落葉，從而形成了腐葉土的養(yǎng)分。第二，新澙還流淌著包括日本最長的河流信濃川在內(nèi)的眾多河川。河川在此形成平原的同時，也把上游肥沃的養(yǎng)分運送灌溉到了這里。第三，在米穗長出到收獲的“登熟期”里，新澙日照時間長，晝夜溫差大，為大米的生長創(chuàng)造了優(yōu)良的條件。

　　在新澙產(chǎn)的大米里，有一種代表性的品種叫“越光”。進口中國的正是這種越光米。據(jù)當(dāng)?shù)厝私榻B，由于老品種的“越光”抗稻瘟病能力弱，除了對產(chǎn)量有影響外，還必須要打相關(guān)的防治藥品。于是新澙縣花了15年的時間，研制出了抗病能力強的“越光BL”型新品種。“越光BL”中傳統(tǒng)品種的DNA比例在99.9%以上，但卻由于具有較強抗病力，大大減少了藥品的使用，使大米更加純凈。

　　在這里，收割后，大米必須接受日本農(nóng)產(chǎn)物檢查，再經(jīng)過保濕保溫儲存和數(shù)道嚴(yán)格的加工工序方可上市。記者參觀了新澙著名的大米產(chǎn)地魚沼市的精米工場。在這里，從農(nóng)戶處收購來的大米，首先要進行品質(zhì)測試，樣品商還標(biāo)有種植者的姓名、收購時間等信息。然后，經(jīng)過粗選、磨白等10多道工序，最后進行包裝出廠。精密的機械化設(shè)備加上人工監(jiān)督和控制，保證了最后的成品質(zhì)量。目前日本對食品的安全衛(wèi)生絕大部分標(biāo)準(zhǔn)是世界上最為嚴(yán)格的。新瀉縣產(chǎn)米味道香醇可口，黏度極強，不亞于肉類美食。即使放涼了也能保持美味口感，適合制作飯團便當(dāng)。

　　方便面是日本人的一大發(fā)明，而“方便米飯”也是。我們所參觀的新澙縣一家盒裝方面米飯加工廠就是日本首家有此創(chuàng)舉的企業(yè)。他們大約20年前推出的這種方面米飯，如今已經(jīng)成為日本人生活中一個常見的輔助食品。尤其是都市里生活節(jié)奏很快的人群，方面米飯的出現(xiàn)解了他們的燃眉之急。這也算大米之鄉(xiāng)的一個近水樓臺之舉吧。

　　在新澙，我們還品嘗了用當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的方法煮成的米飯。他們將稻殼放在一個圓筒狀的灶里，灶中間還插有一個小圓筒，小圓筒壁上有一個個小圓洞，然后把舊報紙、樹枝等點燃的火引子放入小圓筒，再把飯鍋架上。當(dāng)火引子把小圓筒周圍的稻殼點燃后，就對飯鍋進行了全面的加熱。這樣煮出來的米飯由于加熱均勻，米粒全是立著的，不用說自然香糯可口，令人再三回味。

　　“天價大米”的出現(xiàn)，自然還有中間環(huán)節(jié)介入、進出口手續(xù)復(fù)雜等原因。但當(dāng)我們探訪過新澙之后，還是不由感慨，自然條件下的優(yōu)質(zhì)大米輔以人工的精心栽培和嚴(yán)格的篩選，也許才是它真正的價值所在。