新航道冬令營(yíng)：獻(xiàn)給味蕾的絕佳搭配

　　奶酪和葡萄酒的種類多不勝數(shù)，它們的搭配更是千變?nèi)f化。并不是所有奶酪都能搭配葡萄酒，有的奶酪會(huì)有膻味，這會(huì)破壞酒本身的味道。而有的奶酪味道又太精致細(xì)膩，葡萄酒又會(huì)掩蓋它的味道和香氣。它們之間可因產(chǎn)地的不同而有異，口味也會(huì)隨著它們的年份增加而起變化。在選擇奶酪和葡萄酒的搭配上需要綜合考慮奶酪的口感，味道，香氣，形態(tài)風(fēng)格或做法等，然后再選擇相應(yīng)的葡萄酒。

　　奶酪與葡萄酒的選配有一些基本方向可循：口味清淡的奶酪和口味清淡的葡萄酒搭配。避免混合口味的葡萄酒掩蓋住年份輕、溫和的奶酪的味道；溫和、成熟的奶酪搭配年份高、溫和的葡萄酒。有些奶酪和葡萄酒會(huì)隨著年份的增加變得柔軟醇香，它們會(huì)非常喜歡互相配合；味道重的奶酪可能是平滑、黃油狀的，或是易碎、帶強(qiáng)烈鹽味的。這些奶酪可以選擇用與它們口味相對(duì)應(yīng)或微甜的葡萄酒來(lái)搭配；白葡萄酒比紅葡萄酒適合和更多奶酪搭配。因?yàn)榘灼咸丫瓶谖陡�酸，味道更濃，它們能和大多奶酪中帶有的咸味很好的配合；酸度與酸度的搭配，比如山羊奶酪中的酸度就能夠激起sauvignon blanc脆滑的完美感覺(jué)，它們的搭配就一定不會(huì)讓你失望；而同一個(gè)產(chǎn)地的奶酪和紅葡萄酒往往是最佳搭檔，試試西班牙的rioja 與manchego，alsace riesling 與法國(guó)的munster你就會(huì)有體會(huì)。

　　不過(guò)，這些法則也不是一成不變的，只要不斷的嘗試和創(chuàng)新，總有一種搭配是最適合自己的。