來源:本站原創(chuàng)    點擊率:    發(fā)布: 2013-12-4

英國當?shù)孛朗辰榻B

    新航道英語冬令營   英國當?shù)孛朗辰榻B
    英國的美食就像英語一樣，是一個大雜燴，廣泛吸收了世界各地不同文化的影響。如果要舉例說出哪些是正宗地道的英國美食，英國人會馬上搬出像軟炸魚和炸土豆條、烤牛肉、約克布丁這樣的菜式來，但真要再往下數(shù)的話就會顯得有點結(jié)巴了。實際上，由于英國長期的殖民歷史，英國傳統(tǒng)的菜式早已融會了許多世界各地的風味佳肴。
    正餐前上點湯是慣例。這里說的湯都很稠，原料通常是蔬菜，有時也用些肉。最常見的湯有磨菇湯、番茄湯、大蒜湯、土豆湯、雞湯、蘇格蘭湯（蔬菜和大麥熬成的湯），還有就是濃咖哩湯。濃咖哩湯是外來風味被改造成英國菜的一個典型，用蔬菜和咖哩熬成。
    為了把蔬菜熬爛，燒湯的時間往往都比較長（60分鐘左右）。而且，為了加強湯的濃度，現(xiàn)在很時興把已經(jīng)熬好的湯料倒入榨汁機里攪拌。土豆是使湯變稠、變濃最理想的用料，所以也最常用。
    傳統(tǒng)的英國家常飯通常分三道上：頭盤（通常是湯）、主食和甜品。按分量，主食最大，所以當人們的生活節(jié)奏加快，比較忙的時候，往往就只上主食，省去了頭盤或甜品。烤肉是最平常的主食
    前面所說的兩道菜式軟炸魚和炸土豆條、烤牛肉是最平常的主食。此外，烘肉餡餅或烘果餡餅也很常見，其做法是把燉好的肉和蔬菜果品用薄薄的面團裹起來，再放進烤爐里烘。英國的烹飪常常要用到烤爐。
    烤爐里有各式各樣的焙盤，肉和蔬菜放在焙盤里用慢火烤，以便把肉和蔬菜的味道都調(diào)出來。以我個人的經(jīng)驗，英國的菜式幾乎是沒了烤爐就做不出來的。在一些稍為隆重的場合，主食往往是烤肉，烤牛肉、烤豬肉、烤羊肉或雞肉都行。
    在上世紀60年代我還小的時候，市場上賣得最貴的肉要數(shù)雞肉，而牛肉、羊肉卻便宜，吃的機會自然就多；但現(xiàn)在恰恰相反，要能吃上一大塊上好的牛肉，往往要花上一筆開銷，雞肉卻便宜多了，所以大家就普遍改吃雞肉。這除了價格的因素，相信也跟雞肉的做法很多有關(guān)系。
    現(xiàn)代英國家庭的餐桌上已經(jīng)很少有魚或海鮮。說起來似乎有點怪，因為英國大部分的領(lǐng)土距離海洋最遠的都不會超過60公里，海鮮類食品應(yīng)當很豐盛。其實原因很簡單，過去英國沿岸的海域捕撈過度，使海鮮產(chǎn)量大為減少，導(dǎo)致價格高昂，許多人都等到上館子時才吃海鮮。相對而言，英國大部分平民百姓都不如中國的老百姓這樣經(jīng)常上館子，所以吃海鮮的機會就更少。
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