在六類雪莉酒中，以口味極干的fino和manzanilla最受歡迎，還依舊是塞維拉酒吧的最愛，他們神奇的地方在于只要是塔巴斯里賣的任何菜色，幾乎沒有一樣配不上，也省了操心配不配菜的問題，在這方面西班牙人可不像法國人那么愿意花心思，總之只要點fino或manzanilla就不會錯。特別是本地最常見，也最難配的加斯巴丘涼湯、生火腿或腌橄欖都是fino雪莉酒的絕配，和葡萄酒的克星，安達魯西亞菜中相當常見的蒜頭也很和得來。
　　
    雪莉酒的怪味道來自于橡木桶熟成過程中浮在酒上的白色霉花“flor”，這種神奇的霉菌不僅可以讓酒免于氧化，而且還會減少酒中的甘油成份，讓口感更干，更枯瘦如材，當然也就更配那肥腴圓滑的陳年黑腳豬生火腿。
整根連蹄帶骨的生火腿是西班牙最美味的美食特產(chǎn)，更是這個大男人主義風行的國家最強烈的象征圖騰。西班牙人嗜吃生火腿，品級當然也相差很多，所謂的 “火腿jamón”指的是后腿，“前腿paletta”的肉少，肉質(zhì)較硬。一般常見的是“山火腿jamón serrano”，用一般的白豬腿腌過后風干制成，比較高級的山火腿經(jīng)一年多的風干陳年，味道豐富相當好吃。
　　
    西班牙的生火腿幾乎全部只用粗鹽調(diào)味，而且只是自然風干，少見熏火腿，非常簡單自然。因連蹄帶骨腌制，吃的時候必需用手工切下薄片，在塔巴酒吧里常有專人在吧臺負責現(xiàn)切生火腿，雖然這些火腿都經(jīng)過很久的陳年，但一切下來很快就會變干走味，所以一定是隨叫隨切。