法國是世界著名的美食大國，法國的酒，特別是葡萄酒聞名世界，葡萄酒和香水、艾菲爾鐵塔一樣，是法國的“名片”。法國曾有“浪漫的葡萄酒帝國”之稱，法國的葡萄酒不僅名氣大，對法國而言分量也重：每年84億歐元的產(chǎn)值，其中50多億歐元出口；提供30萬個(gè)工作崗位。更重要的是，法國的葡萄酒文化是伴隨著法國的歷史與文明成長和發(fā)展起來的。葡萄酒文化已滲透進(jìn)法國人的宗教、政治、文化、藝術(shù)及生活的各個(gè)層面，與人民的生活息息相關(guān)。正如有句法國諺語則這么說：“打開一瓶法國葡萄酒，就像打開了一本書�！�

在作為美食大國的法國，美食對法國人而言，不僅僅是生活片段，還是一種生活態(tài)度，甚至是一種基本的生活藝術(shù)，值得花費(fèi)大量的時(shí)間精力來操辦它，并樂此不疲。然而對于法國美食，無論是個(gè)人小酌還是賓主聯(lián)歡，葡萄酒都是永恒不變的主題。法國平均每人每年消費(fèi)一百多公升葡萄酒，基本上，在法國吃一餐要喝三次酒，即餐前喝開胃酒，餐中喝佐餐酒，餐后喝消化酒，當(dāng)然這些酒都是以葡萄酒為主。其實(shí)早在1650年，法國巴黎就出現(xiàn)了最早的可飲酒咖啡館，葡萄酒占了大部份。那兒通常擁有一個(gè)平臺。在風(fēng)和日麗的日子里，巴黎市民常會聚在其上暢飲歡歌并品嘗美食。1789年，僅夏河內(nèi)(charonne)一地就擁有102家這樣的咖啡館。各式各樣的人物在那里或賭博，或嫖妓，或吵架，或跳舞。那里是平民百姓尋找歡樂，忘卻煩惱的地方。當(dāng)然在18到19世紀(jì)的小說中，那里也是罪犯藏匿，娼妓出沒的場所�！癰istrot” 小酒館 這個(gè)名字往往能激起法國人無限的懷舊情思。同時(shí)，它也被留在了印象派的繪畫作品中，留在了戰(zhàn)前戰(zhàn)后的黑白電影中。當(dāng)讓·加賓 jeangabin 唱起“當(dāng)我們在河邊散步……”這首歌時(shí)，時(shí)光仿佛又倒流回了那些已逝的歲月中。小酒館溫暖的場面其實(shí)一直深藏在法國人的記憶里。即使在今天，我們?nèi)匀荒茉诜▏�見到許多被稱為“bistrot”或“tapas”的小餐館。人們不僅可以在那兒吃到簡單的便餐，也往往會發(fā)現(xiàn)那里松軟歡快的氣氛更適合于朋友聚會和聊天。在時(shí)髦的大飯店里，客人們通常只能看見大牌的波爾多酒。但在小酒館里，老板們卻會教給客人們明智的選酒方法，從而招攬客人。

“飽滿，豐腴，厚實(shí)，芬芳”，“散發(fā)著溶化丹寧的芬芳和可可樹細(xì)膩的清香”，“有如松樹在林間跳躍的流暢”，“熱烈透明得像漁夫的眼淚”，這些飽含感情色彩的語言表達(dá)了愛酒的人對葡萄酒的感受。法文中有大量的與葡萄酒有關(guān)的專用 詞匯 ，其分類之細(xì)致和精確程度令人吃驚。在法國甚至有專門的學(xué)校和專業(yè)研究品酒藝術(shù)，法國有世界上最好的3所培養(yǎng)種植、品嘗、鑒定、管理和研究葡萄酒專業(yè)人才的學(xué)院。

法國的葡萄酒文化十分發(fā)達(dá)，法國人的悠閑、懶散是世界聞名的，但法國人從葡萄的種植、酒的生產(chǎn)及貯藏、連品酒、飲酒到酒器和配餐等等都有深入細(xì)臻的涉及和研究，學(xué)問之廣博，不得不令人為之感嘆。法國政府和其它職能部門對葡萄酒的管理也近乎苛刻，甚至葡萄的種植密度、每年受陽光照射的時(shí)間、土壤的厚度、溫度、貯藏在橡木桶中的時(shí)間等等，都有嚴(yán)格的明文規(guī)定。眾所周知，決定葡萄酒好壞的6大關(guān)鍵因素是葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理和釀酒技術(shù)，而法國在這六大因素方面都具有無與倫比的優(yōu)勢。

正確的品酒方法則是法國葡萄酒文化中另一個(gè)不可忽視的細(xì)節(jié)。法國人普遍認(rèn)為，如果在沒有欣賞到葡萄酒的色澤和芳香之前就把酒喝下去就是放棄對喝酒最基本的享受，“在拿起酒杯前，必須停止說話。品嘗前，向上舉起酒杯，用眼觀賞美酒飽滿、清澈、亮麗的色澤，輕輕晃動(dòng)酒杯，讓酒香散溢開;再用鼻子嗅一嗅，然后開始品嘗”這些優(yōu)雅而近乎繁瑣的葡萄酒品酒禮儀至今仍被尊為高級社交禮儀中的圭臬。

當(dāng)然談?wù)摲▏�的葡萄酒文化，就不能不提及采摘葡萄的文化。收獲葡萄是法國農(nóng)業(yè)中最重要的事件之一。在烈日下采葡萄很辛苦，但充滿歡樂。到處可見快樂的人群，隨處可聞?dòng)淇斓母杪�。在著名的波加萊榨汁歌中，可以聽到這樣的歌詞：“滾滾的美酒，快裝滿酒壺……”每年新酒上市時(shí)，法國餐館都會忙乎一陣。全國大大小小的餐館開始出售各種牌子的新酒，而親朋好友、同事、戀人們則會去餐館相聚，品嘗新酒。空氣中到處飄揚(yáng)著豐收的節(jié)日氣氛。法國葡萄酒是法國優(yōu)雅文化的表現(xiàn)，凝聚著法蘭西的歷史。作為世界政治、經(jīng)濟(jì)與文化大國，法國葡萄酒文化也影響著全世界人的生活方式與文化情趣。可以這么說，了解法國葡萄酒文化將有助于我們對法國文化的整體認(rèn)識。

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