如果說享譽(yù)世界的小麥?zhǔn)羌幽么笕饲趧诤椭腔劢Y(jié)晶的話，那么冰酒則可以說是上天賜給加拿大的瓊漿玉液。在加拿大，冰酒被譽(yù)為國酒，與小麥、紙漿、三文魚等齊名。冰酒因其釀制產(chǎn)地的限制使得產(chǎn)量很少，一直是酒中珍品。 　　

冰酒可不是能隨意使用的名字。legends葡萄酒廠老板、安大略葡萄酒理事會(huì)理事保羅·利扎克介紹說，加拿大有個(gè)葡萄酒商質(zhì)量保護(hù)聯(lián)盟（vqa），只有經(jīng)過它認(rèn)定的冰酒才能算是真貨，可以標(biāo)上vqa標(biāo)記以及注冊(cè)名稱icewine（冰酒）。而對(duì)冰酒的認(rèn)定也不是一勞永逸的，每年生產(chǎn)的冰酒都必須經(jīng)過獨(dú)立的品酒師鑒定通過之后才能加上vqa的標(biāo)記。vqa制定的冰酒標(biāo)準(zhǔn)，堪稱世界上最嚴(yán)格的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)：要使用在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造，采摘和壓榨溫度不能高于零下8攝氏度，采摘時(shí)間必須在上午10時(shí)以前，葡萄汁的糖度必須在35度以上……條件之苛刻，使得冰酒的產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于葡萄酒的產(chǎn)量。 　　

由于對(duì)冰酒有如此多的限定，因此，并非所有能生產(chǎn)葡萄酒的地方都能生產(chǎn)冰酒。在世界上，能生產(chǎn)冰酒的地方，除了歐洲的德國、奧地利外，就是加拿大了。但由于自然條件的限制，在德國和奧地利并不是每年都能生產(chǎn)冰酒的，只有加拿大年年可產(chǎn)。所以說，名貴的冰酒是上天賜給加拿大的瓊漿玉液。 　　

在安大略省省會(huì)多倫多附近的cavespring釀酒廠，釀酒顧問布里安·凱利介紹說：“冰酒是德國人在200年前發(fā)現(xiàn)的，它的誕生緣起于一次自然災(zāi)害。當(dāng)時(shí)，天氣驟然降溫，使未采摘的葡萄都被凍成冰碴，人們以為葡萄都?jí)牧�，但拿去榨汁后�?jīng)過釀制，卻意外地誕生了冰酒�！� 凱利告訴我們，冰酒要在每年冬季的12月和次年1月采摘，采摘時(shí)的氣溫要在零下8攝氏度以下，擠壓時(shí)能一下子就把葡萄的皮、籽和含果肉的冰碴分開。冰酒之所以昂貴，還在于它的人工費(fèi)很高。采摘冰酒葡萄的工人，干一個(gè)小時(shí)要開25加元（1加元約合6．5元人民幣）工資。冰酒產(chǎn)地在夏季溫度很高，秋天時(shí)間較長，這樣便于葡萄內(nèi)糖分的積蓄，而冬天的溫度要低，能一下降到零下8攝氏度以下。 　　

位于安大略省的尼亞加拉半島，因安大略湖和尼亞加拉斷裂帶營造出一個(gè)獨(dú)特的小氣候，從南部來的暖濕氣流抵達(dá)斷裂帶后回流，加之當(dāng)?shù)刎S富的含有多種礦物質(zhì)的土壤，更適合葡萄的生長，使尼亞加拉半島成為加拿大最重要的冰酒產(chǎn)地。安大略省的冰酒產(chǎn)量要占到加拿大全國冰酒產(chǎn)量的80％以上。 　　

加拿大另外一個(gè)冰酒產(chǎn)區(qū)是西部的卑詩省。在卑詩省溫哥華市郊的blossom釀酒廠，老板約翰·張帶我們看了他的釀酒設(shè)備。張老板原來在臺(tái)灣是做電路板生意的，來加拿大后，覺得這里的食品工業(yè)比較規(guī)范，衛(wèi)生制度雖然嚴(yán)格，但對(duì)大小企業(yè)都一視同仁，于是自己投資開了這家釀酒廠。張老板介紹說，他的釀酒器械內(nèi)的管子必須是食品級(jí)的，不允許有帶羅紋，管子內(nèi)壁都應(yīng)該是光滑的，這樣便于清洗。加拿大不允許舊瓶裝新酒，他的釀酒廠使用的酒瓶都是從意大利進(jìn)口的。 　　

卑詩省也是世界著名的冰酒產(chǎn)地，葡萄的采摘比東部安大略省要晚。張老板說，冰酒呈金黃色或深琥珀色，口感甜蜜、馥郁、圓潤，飲后會(huì)散發(fā)唇間蜜糖般的香甜，并有杏仁、桃、芒果、哈密瓜或其他甜水果的味道。冰酒之所以那么香甜，是因?yàn)獒勚票�酒的葡萄蜜糖汁�?5度以上。 　　

冰酒一般每瓶容量最多為375毫升，有的僅有200毫升，比普通葡萄酒的瓶裝量少很多，可價(jià)格卻要高出許多。每瓶冰酒在安大略的平均價(jià)格是五六十加元，名貴冰酒的價(jià)格更是高得令人咋舌。冰酒如此名貴，那么市場(chǎng)上是否會(huì)有假冒的呢？面對(duì)我們的提問，張老板說，應(yīng)該說在加拿大是沒有假冰酒生存空間的，最多會(huì)有些釀酒廠拿著自稱是冰酒的葡萄酒饋贈(zèng)朋友，但那酒的標(biāo)簽上絕不敢標(biāo)上vqa的標(biāo)識(shí)。而真的冰酒標(biāo)簽上的vqa標(biāo)識(shí)也只是簡單印上去的，無任何防偽手段，那不是很好仿冒嗎？張老板還是搖了搖頭。他說，由于亞洲國家和地區(qū)對(duì)冰酒的需求量很大，在這些市場(chǎng)上就發(fā)現(xiàn)了很多假冒的冰酒。據(jù)說在中國就有20至40個(gè)假冰酒牌子，這些所謂的冰酒是從加拿大進(jìn)口整桶的酒在國內(nèi)勾兌的，或者是把葡萄放進(jìn)冰箱冷凍后釀制的。 　　

所以，國內(nèi)的消費(fèi)者如果要在市場(chǎng)上購買冰酒，一定要看準(zhǔn)有無vqa和icewine標(biāo)志。另外，還要注意，飲用冰酒時(shí)一般要先將其冷凍幾小時(shí)，理想的飲用溫度為14攝氏度，搭配巧克力、甜點(diǎn)或水果干飲用效果更好；最好用較小的葡萄酒杯，這是因?yàn)楸�酒的香甜味相�?dāng)飽滿，不像普通葡萄酒那樣要在酒杯中積儲(chǔ)酒香；將冰酒斟至酒杯四分之三的位置，就能享受到香甜撲鼻的味道；飲用多種酒時(shí)，冰酒宜在最后飲用，因?yàn)樗�的糖度最高�?/p>

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