泰山豆腐宴是山東省泰安市泰山區(qū)的特色美食。巍巍的泰山腳下，有一道承載著幾千年帝王封禪文化的宴席----泰山豆腐宴。山東小學(xué)生冬令營小編介紹泰山豆腐宴是泰安非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中的一枝奇葩。
    泰山豆腐宴是伴隨著歷代帝王在泰山的封禪祭祀活動應(yīng)運而生的，泰山自古便享有“五岳獨尊”的美譽。貴為天子的古代帝王為答謝上天的授命之恩，不辭辛勞登臨泰山，為表誠心，敬天封禪前必“沐浴更衣、素食潔心” 正是在這種大的歷史背景下，為泰山豆腐這一尋常百姓家的食品登上皇帝御膳創(chuàng)造了良機。
    泰山豆腐選用優(yōu)質(zhì)大豆為原料，采用手工石磨工藝配以泰山泉水而成，其具有色白如玉，嫩而不散，久煮不老宜不糊的特點，故有“神豆腐”之稱，與泰山的黃芽白菜、泰山泉水并稱為泰山三美。用其制作的泰山豆腐宴席更是帝王封禪活動中御膳宴席不可缺少的重要組成部分，并伴隨著帝王的封禪祭祀活動而代代流傳。
    自漢武帝開始豆腐宴便是封禪御膳中重要的宴席，宋代豆腐宴的制作達到了繁榮時期，明清更是到了鼎盛，顯然豆腐宴已融入了封禪，成為了泰山文化不可分割的一部分。菜品種類豐富，講究營養(yǎng)與美食、菜品與文化的搭配。選料講究當(dāng)?shù)靥厣撂禺a(chǎn)品與豆腐的搭配，以體現(xiàn)當(dāng)?shù)氐拿袼孜幕笆来鄠鞯母Ｎ幕?；十二道主菜以代表或祭祀或封禪泰山的十二位古帝王，如吉祥納福便是在繼承康熙年間的宮廷御菜“布袋雞”的制作工藝基礎(chǔ)上融入素食文化演變而來；福氣滾滾來源于傳統(tǒng)魯菜“干炸豆腐丸”當(dāng)年乾隆皇帝曾品嘗此菜大為贊賞并取雅名“龍眼金球”。可見泰山豆腐宴是皇家御膳文化與當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)飲食最完美的融合。在歷代傳承的過程中不斷吸取了豆腐菜品制作工藝又融入泰山文化、封禪文化、民俗文化而逐漸形成的獨具當(dāng)?shù)卮硖厣难缦?。它以體現(xiàn)帝王封禪中得御膳文化為根脈，融入泰山當(dāng)?shù)孛袼孜幕癁榫?，以泰山豆腐菜品的加工工藝為載體而淋漓盡致表現(xiàn)帝王封禪文化的特色宴席。此宴席的制作是幾千年御膳文化的沉淀，此宴席的傳承是的幾千年封禪文化的傳承。

    泰山豆腐宴的特色：
    豆腐宴不是簡單的“吃豆腐”。豆腐宴歷經(jīng)千年，先后72個皇帝在此品嘗，是寶貴的歷史文化，在吳士國及創(chuàng)業(yè)團隊的繼承和創(chuàng)造下不斷完善與發(fā)展，以“萬變不離其宗”的原則，制作工藝上做到蒸、炸、煎、炒、扒、燴、湯樣樣俱全、精益求精；菜品品相上做到葷菜素食，素菜葷味，以素為主葷素兼?zhèn)?，達到吃魚不見魚，吃雞不見雞，只享其味不見其物的境界。因泰山豆腐色白如玉、嫩而不散、營養(yǎng)豐富，生食若魚腦；入鍋煮食似羊肉；以油烹之，勝山珍；以鹽腌之，勝海味，堪稱天下美食一絕。
    泰山豆腐宴菜品種類豐富，講究營養(yǎng)與美食、菜品與文化的搭配。冷菜為四美碟、四配碟，擺放位講究兩兩相對，選料講究當(dāng)?shù)靥厣撂禺a(chǎn)品及豆腐，以體現(xiàn)當(dāng)?shù)氐拿袼孜幕笆来鄠鞯亩垢幕粺岵藶槭乐鞑艘源砘蚣漓牖蚍舛U泰山的十二位古帝王（秦始皇、秦二世、漢武帝、漢光武帝、漢章帝、漢安帝、隋文帝、唐高宗、唐玄宗、宋真宗、清康熙、清乾?。?。比如吉祥納福、福氣滾滾、泰山三美湯等菜肴既是帝王御膳的代表又是體現(xiàn)豆腐菜肴工藝的特色菜。吉祥納福便是在繼承百年歷史名菜“布袋雞”的制作工藝基礎(chǔ)上融入素食文化演變而來；福氣滾滾來源于傳統(tǒng)魯菜“干炸豆腐丸”，當(dāng)年乾隆皇帝曾品嘗此菜，感到味美可口，鮮香無比，大為贊賞并取雅名“龍眼金球”?？梢娚綎|寒假冬令營小編嘴里的泰山豆腐宴是皇家御膳文化與當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)飲食完美融合的最好見證。