泰山豆腐宴是山東省泰安市泰山區(qū)的特色美食。巍巍的泰山腳下，有一道承載著幾千年帝王封禪文化的宴席----泰山豆腐宴。山東小學(xué)生冬令營(yíng)小編介紹泰山豆腐宴是泰安非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中的一枝奇葩。
    泰山豆腐宴是伴隨著歷代帝王在泰山的封禪祭祀活動(dòng)應(yīng)運(yùn)而生的，泰山自古便享有“五岳獨(dú)尊”的美譽(yù)。貴為天子的古代帝王為答謝上天的授命之恩，不辭辛勞登臨泰山，為表誠(chéng)心，敬天封禪前必“沐浴更衣、素食潔心” 正是在這種大的歷史背景下，為泰山豆腐這一尋常百姓家的食品登上皇帝御膳創(chuàng)造了良機(jī)。
    泰山豆腐選用優(yōu)質(zhì)大豆為原料，采用手工石磨工藝配以泰山泉水而成，其具有色白如玉，嫩而不散，久煮不老宜不糊的特點(diǎn)，故有“神豆腐”之稱，與泰山的黃芽白菜、泰山泉水并稱為泰山三美。用其制作的泰山豆腐宴席更是帝王封禪活動(dòng)中御膳宴席不可缺少的重要組成部分，并伴隨著帝王的封禪祭祀活動(dòng)而代代流傳。
    自漢武帝開始豆腐宴便是封禪御膳中重要的宴席，宋代豆腐宴的制作達(dá)到了繁榮時(shí)期，明清更是到了鼎盛，顯然豆腐宴已融入了封禪，成為了泰山文化不可分割的一部分。菜品種類豐富，講究營(yíng)養(yǎng)與美食、菜品與文化的搭配。選料講究當(dāng)?shù)靥厣撂禺a(chǎn)品與豆腐的搭配，以體現(xiàn)當(dāng)?shù)氐拿袼孜幕笆来鄠鞯母Ｎ幕?；十二道主菜以代表或祭祀或封禪泰山的十二位古帝王，如吉祥納福便是在繼承康熙年間的宮廷御菜“布袋雞”的制作工藝基礎(chǔ)上融入素食文化演變而來；福氣滾滾來源于傳統(tǒng)魯菜“干炸豆腐丸”當(dāng)年乾隆皇帝曾品嘗此菜大為贊賞并取雅名“龍眼金球”?？梢娞┥蕉垢缡腔始矣盼幕c當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)飲食最完美的融合。在歷代傳承的過程中不斷吸取了豆腐菜品制作工藝又融入泰山文化、封禪文化、民俗文化而逐漸形成的獨(dú)具當(dāng)?shù)卮硖厣难缦?。它以體現(xiàn)帝王封禪中得御膳文化為根脈，融入泰山當(dāng)?shù)孛袼孜幕癁榫瑁蕴┥蕉垢似返募庸すに嚍檩d體而淋漓盡致表現(xiàn)帝王封禪文化的特色宴席。此宴席的制作是幾千年御膳文化的沉淀，此宴席的傳承是的幾千年封禪文化的傳承。

    泰山豆腐宴的特色：
    豆腐宴不是簡(jiǎn)單的“吃豆腐”。豆腐宴歷經(jīng)千年，先后72個(gè)皇帝在此品嘗，是寶貴的歷史文化，在吳士國(guó)及創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)的繼承和創(chuàng)造下不斷完善與發(fā)展，以“萬變不離其宗”的原則，制作工藝上做到蒸、炸、煎、炒、扒、燴、湯樣樣俱全、精益求精；菜品品相上做到葷菜素食，素菜葷味，以素為主葷素兼?zhèn)?，達(dá)到吃魚不見魚，吃雞不見雞，只享其味不見其物的境界。因泰山豆腐色白如玉、嫩而不散、營(yíng)養(yǎng)豐富，生食若魚腦；入鍋煮食似羊肉；以油烹之，勝山珍；以鹽腌之，勝海味，堪稱天下美食一絕。
    泰山豆腐宴菜品種類豐富，講究營(yíng)養(yǎng)與美食、菜品與文化的搭配。冷菜為四美碟、四配碟，擺放位講究?jī)蓛上鄬?duì)，選料講究當(dāng)?shù)靥厣撂禺a(chǎn)品及豆腐，以體現(xiàn)當(dāng)?shù)氐拿袼孜幕笆来鄠鞯亩垢幕?；熱菜為十二道主菜以代表或祭祀或封禪泰山的十二位古帝王（秦始皇、秦二世、漢武帝、漢光武帝、漢章帝、漢安帝、隋文帝、唐高宗、唐玄宗、宋真宗、清康熙、清乾?。?。比如吉祥納福、福氣滾滾、泰山三美湯等菜肴既是帝王御膳的代表又是體現(xiàn)豆腐菜肴工藝的特色菜。吉祥納福便是在繼承百年歷史名菜“布袋雞”的制作工藝基礎(chǔ)上融入素食文化演變而來；福氣滾滾來源于傳統(tǒng)魯菜“干炸豆腐丸”，當(dāng)年乾隆皇帝曾品嘗此菜，感到味美可口，鮮香無比，大為贊賞并取雅名“龍眼金球”。可見山東寒假冬令營(yíng)小編嘴里的泰山豆腐宴是皇家御膳文化與當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)飲食完美融合的最好見證。