在中華飲食史上，一向都是善于吸收外來飲食文化，并把它融入到中華飲食文化中，成為中華飲食文化的一部分，其中犖犖大者如對西亞、中亞、美洲地區(qū)農(nóng)作物的移植，對佛教飲食文化的吸收等等。鴉片戰(zhàn)爭之后，面對著緊跟槍炮而來的帶著奶酪黃油味的西方飲食文化，中國人抱著一種復(fù)雜且相互矛盾的心理：一方面，中國有著悠久的美食傳統(tǒng)，當(dāng)看到西方人吃著半生不熟的牛排、帶著腥膻味的牛奶乳酪、喝著冰冷還要加冰的飲料、手持殺氣騰騰的刀叉時，一種蔑視的心理油然而生，再加上飲食本身的固有慣性，國人在對待西式飲食的態(tài)度上，表現(xiàn)出的是鄙視與排斥；另一方面，當(dāng)看到西方人體格比我們強壯、身體比我們健康時，又不禁把它與西方的堅船利炮和強權(quán)政治聯(lián)系起來，認為就如西方人在政治、經(jīng)濟、軍事上勝過我們一樣，飲食方面一定也有勝過我們的地方。因此，也有人主張吸收西方飲食文化中的“先進”成分，強壯國人的體格、振奮國人的精神，以達到與西方人并駕齊驅(qū)的目的。