有人說，飯菜還是家鄉(xiāng)的好。近一兩年來，新加坡本地飲食界呈現(xiàn)新氣象，一些來自我國各地的新移民，隨著腳印所及，紛繁引入各自的家鄉(xiāng)菜，在新加坡開設(shè)屬于自己的“家鄉(xiāng)菜館”。
    這些來自我國大江南北的新移民，各有自己寵愛的家園菜，也因此帶出新加坡中飯館的絢麗風(fēng)味，包含曩昔不曾呈現(xiàn)的東北菜，近年來漸走俏的上海菜、四川菜，以及興化菜和福州菜等。
    新加坡游學(xué)冬令營小編了解到，走進(jìn)牛車水史密斯街，你會(huì)發(fā)現(xiàn)近幾個(gè)月來這條美食街呈現(xiàn)好幾家私有我國地方風(fēng)味的飯館，包含倒閉一個(gè)月的故土川菜酒樓、倒閉兩個(gè)月的老上海小籠館和重慶榜首家老火鍋。
    除了牛車水之外，市郊如東海岸、武吉知馬、芽籠也都可找到供給東北菜、興化菜、上海菜的特征飯館。這些飯館的特點(diǎn)是，報(bào)價(jià)大眾化，裝修樸素，以小館子的方法運(yùn)營。樸素的木椅、木凳，平實(shí)的空氣，頗有我國地方特征，或許也是讓故土人備感親切的緣由。
    為了滿意家園人的口味，大多數(shù)飯館都不違背家園菜的原味。對(duì)立的是，一些正宗地方風(fēng)味的我國菜肴，有時(shí)并不合適新加坡人的口味。要招引顧客回頭，各飯館都盡量在“家園風(fēng)味”與照顧新加坡人的口味上獲得平衡，許多飯館運(yùn)營者親力親為，親身控制質(zhì)量。
    據(jù)悉，經(jīng)營者開設(shè)家鄉(xiāng)菜的初衷，是為老鄉(xiāng)提供家鄉(xiāng)菜，既是協(xié)助老鄉(xiāng)一解鄉(xiāng)愁，也為自己尋找創(chuàng)業(yè)的起點(diǎn)。這股由新移民帶來的飲食風(fēng)潮看來方興未艾，老上海小籠館的林崇敬說，由于牛車水的首兩家老上海生意令人滿意，股東們將再接再厲，計(jì)劃在其它地區(qū)如鬧市的購物中心開設(shè)另外5家分店。林崇敬認(rèn)為，隨著新移民的增加，上海菜的風(fēng)行，上海菜館的需求仍未飽和，業(yè)者仍有可為。中國地方口味飲食盛行，也使到新加坡當(dāng)?shù)匾恍┥碳颐闇?zhǔn)商機(jī)，引進(jìn)一些具有特色的風(fēng)味小吃或菜肴，如坐落大華廣場的馬蘭拉面就是其中一家。