豆皮是武漢市名點(diǎn)之一，迄今已有40年的歷史。‘三鮮豆皮’的‘豆’必須是脫殼綠豆；豆皮的‘皮’必須是精制米漿；豆皮的餡，必須是湘產(chǎn)糯米；豆皮的三鮮必須是鮮肉、鮮菇和鮮筍；豆皮的形，必須是方而薄；豆皮的色，必須是金而黃；豆皮的味，必須是香而醉。
典型的湖北風(fēng)味小吃，色澤金黃透亮，外脆內(nèi)嫩。平時(shí)常在餐館品嘗，卻不知道要用這么多原料，好吃就別嫌麻煩了，自己做回試試？
原料：去皮豬肉350克、雞蛋4個(gè)、凈豬口條100克、凈豬肚100克、水發(fā)玉蘭片100克、水發(fā)香菇25克、叉燒肉75克、味精5克、凈豬心100克、豬油175克、大米200克、紹酒10克、綠豆100克、醬油50克、糯米700克、精鹽36克
做法
1、大米、綠豆浸泡后加入150克水在食品打碎機(jī)中混合制漿，越細(xì)越好。
2、將豬肉、豬口條、豬肚、玉蘭片、香菇、叉燒肉、豬心切丁狀，加適量味精、紹酒、醬油、精鹽做成餡料。
3、糯米洗凈，水泡八小時(shí)，瀝干水分，旺火蒸熟后晾一下。鍋置灶上加豬油50克、鹽少許、水250克，放入糯米炒勻，直至將米炒透。
4、將豆面漿在煎鍋中攤成皮，打入雞蛋涂勻，蓋鍋蓋。烙成熟皮。用鏟子將皮四周疏松，翻面后撒鹽10克，把糯米倒入鋪平，在半邊撒餡料鋪勻，對(duì)折糯米和漿皮。
5、沿豆皮邊淋入豬油，提高爐溫煎一會(huì)，邊煎邊切成小塊，再澆入豬油45克，起鍋即可。
