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    新加坡的三種美食介紹

    來源:本站原創(chuàng)    點(diǎn)擊率:    發(fā)布: 2012-12-7

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    多元的民族使新加坡的美食，無論從口味、配料和烹飪理念來講都是飲食文化的內(nèi)外融合。


    　　叻沙（laksa）

    　　叻沙是典型的娘惹菜，中國特色的食材加上南洋風(fēng)味的調(diào)味料，是一種試過就難忘的食物，太濃墨重彩了。鮮艷的咖喱黃，每一勺都充滿濃郁椰漿的香味。里面有著粗米粉、對半切開的白煮蛋、蝦、豆芽、豆干和魚餅，最講究的還要加上一份新鮮的獅蚶。

    　　過去傳聞最好的叻沙就在新加坡加?xùn)|地區(qū)roxy 戲院的門口，據(jù)說那里的小販?zhǔn)状伟l(fā)明了將叻沙中的米粉剪開，用勺子舀著吃的傳統(tǒng)，此店經(jīng)常大排長龍。而如今在加?xùn)|地區(qū)有數(shù)家叻沙店，著名的“328” 或是對面的“49” 都稱自己最為正宗。坐在店前，要一份叻沙，叻沙的湯底被裝在一個(gè)大深底鍋中，用小火煮著，但是絕對不能煮到沸騰，因?yàn)橐坏┓序v，椰漿中的油分就會(huì)跑出來，味道就變了。要吃時(shí)，店家左手拿一個(gè)大勺，右手拿一個(gè)備好各式材料的小碗，將鍋中熱乎乎的湯倒入碗中，燙熟材料，再倒出，反復(fù)幾次，一碗色澤艷麗，味道香濃的叻沙就被送到了你的面前。

    　　娘惹菜

    　　要知道娘惹菜究竟指的是什么？先要來解釋一下何為“娘惹”。早先，華人與馬來人通婚，生下的后代，男生被稱為“峲峲”，而女生則被稱為“娘惹”。娘惹們個(gè)個(gè)手藝非凡，其烹飪的菜肴用傳統(tǒng)中式的烹飪手法，又結(jié)合了馬來當(dāng)?shù)氐南懔系日{(diào)味，創(chuàng)造出風(fēng)味獨(dú)特的菜肴。其著名的菜肴包括五香（ngoh hiang），似乎就是歐陽師傅小時(shí)候，每到春節(jié)媽媽做的那道菜。將雞肉或是蝦肉等卷在豆腐皮中，炸香，切成塊，蘸以甜辣的醬汁。還有黑果雞（ayam buahkeluak），則是用當(dāng)?shù)靥赜械暮诠麃碚{(diào)味，而未經(jīng)過處理的黑果是有毒的，處理之后則可以用來調(diào)味，給雞肉帶來特有的酸辣味。此外，還有辣牛肉(beef rendang) 以及炒雜菜（chap chye）等。

    　　沙爹

    　　沙爹這種美味的受眾十分很廣泛，無論是馬來西亞、新加坡、泰國還是印度尼西亞人都深愛這種食物。說起來就是烤串，不過幾乎所有的沙爹在燒烤之前，都需要特別腌制一下，而腌制是否得法，則是它好吃與否的關(guān)鍵。

    　　沙爹用的肉有雞肉、羊肉、牛肉，用蒜、香茅、姜、芫荽子、花椒、姜黃、醬油、椰漿等腌制一晚，穿成串后以適度的火候烤制。然而這種烤肉的精華部分在于最后要蘸厚厚的一層沙爹醬，沙爹醬的顏色偏橘黃色，主要是用花生醬、椰醬以及蝦米等材料混合制成，最完美的沙爹醬一定可以吃出花生的碎粒和香味，有些偏辣，而有些則偏甜，與肉串是最完美的配搭，在東南亞的夜市或是街邊都可吃到這種平民化的美食，不過各地做法略有不同。
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