北方人以面食力主,如饅頭、花卷、包子、餃子、餛飩、烙餅、面條。但北京人一提到"面",乃指的是面條。

       面條寓意"長壽",俗語"人生有三面",即"洗三面"、"長壽面"、"接三面"。嬰兒降生后三日有洗三儀式,吃洗三面祝愿嬰兒"長命百歲"；過生日寸照例吃"長壽面",謂之"挑壽",寓意"福春綿長"； 人死三日的初祭謂之"接三",以"接三面"招待來賓表示對死者的悼念之情悠悠不斷。

        日常生活中 北京人更喜改吃面,而且還形成了固定的套路。城內(nèi)居民一般只吃伸面和手工切面。伸面是將和好的白面在面案上用搟面杖搟成大片,右手用刀切條,左手往左邊推滾,以便滾上干面,免于粘連,最后攛成一把,雙手拎起伸長,截去兩頭連接處,馬上放入沸水鍋內(nèi)；切面是將和好的白面搟成薄片,酒上干面疊而切之,成力絲狀。此外還有做寬形"板兒條"的。