清宮萊集中了人民的智慧、辛酸和創(chuàng)造，無疑是中國烹飪史上的一座豐碑。

  “清宮菜”是我國比較完整保留下來的宮廷菜。它集古今、南北名菜，品種多達(dá)二三百種。影響遍及五洲四海，是我國烹飪藝術(shù)的寶庫。

    北京的仿膳宮廷菜就是以清宮菜為藍(lán)本發(fā)展起來的。而清宮菜又是清朝歷代帝王搜尋和名廚創(chuàng)造的結(jié)果。清康熙、乾隆年間，物阜民豐，烹任技術(shù)大發(fā)展，清宮御膳房也匯集了大量名菜，如北方的祭神肉、涮羊肉，南方的掛爐烤鴨、掛爐烤豬等。乾隆數(shù)次下江南，對(duì)江南菜極為喜歡，精選了不少名菜，連同廚師一起帶回北京。到了清朝末年，慈禧太后窮奢極欲，貪吃天下名味，使御膳房大大擴(kuò)充。形成了制作精細(xì)、色形美觀、味道醇鮮、軟嫩清淡的特點(diǎn)。

    清宮菜不僅制作精細(xì)，很多菜都有曲折的經(jīng)歷和傳說、掌故。如著名的四大醬（炒胡蘿卜醬、炒黃瓜醬、炒豌豆醬、炒榛子醬）就有它們自己的故事。清朝初年，滿族軍隊(duì)進(jìn)入中原，遇到漢人的頑強(qiáng)抵抗，戰(zhàn)爭(zhēng)很激烈。由于戰(zhàn)事頻繁，兵士們往往來不及搭鍋?zhàn)鲲�，就把肉放在火上燒熟，切成丁放在碗中，再把青菜切碎放入，用黃醬拌勻而食。

    全國太平后，滿族人依然喜歡這樣吃，御膳房的廚師們對(duì)這個(gè)菜加以改進(jìn)，拌改為炒，味道更鮮美，遂成為清宮的家常菜。清宮萊集中了人民的智慧、辛酸和創(chuàng)造，無疑是中國烹飪史上的一座豐碑。