晚來天欲雪，家里來了客，倉猝難辦菜蔬，主人就說： “給您煽了鍋子！”。“煽個鍋子，哎，好！好！”煽個鍋子即吃涮羊肉。涮羊肉簡便、好吃、實惠。
    不是所有部位的羊肉都能涮，只有幾處能涮：后腿、三叉、上腦。涮羊肉需有多種佐料：芝麻醬、韭菜花、醬豆腐、辣椒油、花椒油、鹵蝦油，盛在一個一個小碗內(nèi)，由吃者自己調(diào)配。這幾年有些賣涮羊肉的鋪子，有配好的調(diào)料賣，塑料袋裝，方便倒是方便，但都不如自己現(xiàn)配的合自己的口味，不香！
    配料為白菜、粉絲、香菜、凍豆腐。涮羊肉總得有點主食，通常是芝麻燒餅。最好能有雜面。雜面主要是綠豆面，少加一點白面、蕎面，和勻，“醒”透，搟薄，切絲。雜面特宜羊湯，風味獨絕。