清廷果脯蜜餞的盛行也是與曾經(jīng)世居東北的滿族的飲食文化息息相關的。滿族素有食野果的傳統(tǒng)，這是收集日子的文明遺俗。東北森林地帶的野果品種繁多，產(chǎn)值頗巨，諸如山葡萄、山里紅、元棗子 、山核桃、桑葚、英額、松子、榛子、山梨、菇蔦等，且東北盛產(chǎn)蜂蜜。千百年中，滿族除了鮮吃野果，也為習慣綿長冬天的需求，滿族人就將這些新鮮野果制成凍果或蜜餞，前者現(xiàn)在最有 名的是東北的凍梨。滿族人在制作蜜餞時先將野果煮熟，然后用蜂蜜浸泡，再經(jīng)烘干，就制成了色彩鮮亮，表面干燥的蜜餞，這樣制成的蜜餞是可以長期貯存的，這也就是由滿族人開先河的北京果脯。