麻醬燒餅一般北京人統(tǒng)稱燒餅，是大眾化的小吃品種。餅色看著金黃外焦里嫩，香味濃厚，一刀切開，層次清晰、均勻，一般十五六層的較為地道。

　　把面粉和堿面與溫水一起和成面團，按揉光潤，分成相等的四塊，芝麻醬與花椒鹽、花生油調勻待用；取一塊面團放到刷了花生油的案板上搓成圓條，搟成大約六寸寬的面片，然后翻轉過來，甩成一尺七八寸那樣長；在面片上抹勻一層芝麻醬之后，抻成約三尺長，再卷成卷每個卷摘成五個劑，把面劑逐個捏成圓球形，收口朝下放在案板上面，按成直徑二寸二分的圓餅，刷上芝麻醬，沾上芝麻仁；餅鐺用微火燒熱，將餅放入，先烙背面，再烙正面，烙成淺黃色后，放入烤屜內，用微火烤至金黃色并略微鼓起就成。