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北京冬令營介紹北京果脯

來源：北京冬令營 | 發(fā)布時(shí)間：2015-09-24 09:58:28 | 點(diǎn)擊量：
摘要： 北京果脯選用宮廷傳統(tǒng)秘方，由鮮果加工精制而做，口味酸甜適中，爽口滑潤，甜而不膩，果味濃郁。

 　　北京果脯選用宮廷傳統(tǒng)秘方，由鮮果加工精制而做，口味酸甜適中，爽口滑潤，甜而不膩，果味濃郁，主要有杏脯、梨脯、秋海棠等上千個(gè)品種、幾百個(gè)規(guī)格的多類產(chǎn)品，均被農(nóng)業(yè)部鑒定為綠色食品。北京冬令營帶你去了解關(guān)于果脯的制作工藝。

　　【歷史】
　　北京的果脯蜜餞制作是來源于皇宮御膳房。為了讓皇帝一年四季都能吃上新鮮果品，廚師們就把各季節(jié)所產(chǎn)的水果，分類泡在蜂蜜里，好讓皇帝隨時(shí)食用。后來，這種制作方法慢慢從皇宮里傳出來，北京就有了專門來生產(chǎn)果脯的作坊。
　　【工藝】：
　　采摘講究，果實(shí)要成熟到果核與果肉可以分離，馬上摘下后送到工廠加工，鮮杏去核成兩瓣，用白糖溶液煮制，或者浸糖液用抽空壓縮機(jī)抽去果內(nèi)多余水分。
　　【特點(diǎn)】：
　　選料精、加工細(xì)，所以產(chǎn)品色澤好，味道正，柔軟爽口。色澤由淺黃到桔黃，呈橢圓形，不破不爛，不反糖，不粘手，吃起來柔軟，酸甜適口。
　　【營養(yǎng)】：
　　果脯的營養(yǎng)果脯蜜餞中含糖量最高可達(dá)35%以上，而轉(zhuǎn)化糖的含量可占總糖量的10%左右，從營養(yǎng)角度來看，它容易被人吸收利用。另外，還含有果酸、礦物質(zhì)和維生素Ｃ，由此可見，果脯蜜餞是營養(yǎng)價(jià)值很高的食品。

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