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     據(jù)說蘇造肉來自清宮，是清宮里一味家常菜。清亡后，由原來廚師將此法傳到民間，從此北京有了蘇造肉。煮這種肉，據(jù)說用二種湯。一是老湯，二是蘇造湯。老湯是煮肉原湯，用后去油封存，可以逐日逐年遞進使用。用時逐日加入新水，佐料，新老相雜，愈久愈濃，味愈醇厚，故稱老湯。北京有很多出名醬制品多用老湯。蘇造湯是用藥物香料加醬油等配成的湯，也是逐日加進新料更替使用。據(jù)說它的藥料、香料配方，原有春夏秋冬之分。主要藥料不過是丁香、肉桂、甘草、砂仁、廣皮、桂皮、豆蔻之類。用老湯煮肉，用蘇造湯煨透，就是所謂的蘇造肉了。