武漢三鎮(zhèn)的餐飲服務(wù)歷史悠久，享有盛名。清道光年間葉調(diào)元的“漢口竹枝詞”中就有“切面豆絲干線粉、魚(yú)餐元子滾雞湯、水餃湯元豬血擔(dān)、夜深還有滿街梆。”所以武漢不僅早就是酒樓繁盛，而且小吃也獨(dú)具地方特色。近年來(lái)武漢的餐飲業(yè)有了很大的發(fā)展。由于其地處華中九省通衢地利之便，南來(lái)北往商賈云集，不僅商業(yè)繁榮，也同時(shí)給武漢帶來(lái)了南甜北咸，東辣西酸集天下菜系于一城。武漢不僅有具有地方特色的鄂菜館，而且川，魯，粵，浙各菜系餐廳也遍布三鎮(zhèn)，紛呈異彩，素有“不屆武漢城，嘗遍天下菜”的佳話。 武漢菜是鄂菜的典型代表，它以漢陽(yáng)、武昌、黃陂、天門(mén)、漢川、孝感、沔陽(yáng)等地風(fēng)味為基礎(chǔ)，吸收了省內(nèi)外各種風(fēng)味流派之所長(zhǎng)，逐漸形成了自己的獨(dú)特風(fēng)格：選料嚴(yán)格、制作精細(xì)、注重刀工、火候，講究配色和造型。以烹制山珍海味見(jiàn)長(zhǎng)，淡水魚(yú)鮮與煨湯技術(shù)獨(dú)具特點(diǎn)。主要名菜有清蒸武昌魚(yú)、天門(mén)三蒸、紅燒義河蚶、紅燒木琴魚(yú)、天門(mén)滑魚(yú)、氽蛔魚(yú)、八卦湯、紅扒魚(yú)翅、蝦子海參碗魚(yú)、茄汁桂魚(yú)、黃陂三合、沔陽(yáng)三蒸、全家福、芙蓉雞片、黃燜甲魚(yú)、桔瓣魚(yú)元等。

湖北菜系由武漢、荊沙、黃州和襄鄖四大風(fēng)味流派組成。

武漢菜選料嚴(yán)格，制作精細(xì)，注重刀工火候，講究配色和造型，以烹制山珍海味見(jiàn)長(zhǎng)，淡水魚(yú)鮮與煨湯技術(shù)獨(dú)具一格�？谖吨v究鮮、嫩、柔、軟，菜品汁濃、芡亮、透味，保持營(yíng)養(yǎng)，為湖北菜之精華。代表菜有：“沔陽(yáng)三蒸”（“清蒸、粉蒸、泡蒸”或“蒸肉、蒸魚(yú)、蒸菜”）、“蟹黃魚(yú)翅”、“海參圓子”、“清蒸武昌魚(yú)”、“氽鳡魚(yú)”等。

荊沙菜以荊州、沙市、宜昌為領(lǐng)銜的江漢平原菜是湖北菜的正宗，以淡水魚(yú)鮮名饌著稱，魚(yú)糕制作技藝蜚聲省內(nèi)外，各種蒸菜最具特色，用芡薄，味清純，善于保持原汁原味。

代表菜有“八寶海參”、“冬瓜鱉裙羹”、“荊沙魚(yú)糕”、“皮條鱔魚(yú)”、“播龍菜”、“千張肉”等。

黃州菜以鄂州、黃石、黃州為代表，屬鄂東南地方風(fēng)味，特色是用油寬，火功足，擅長(zhǎng)紅燒，油憫，于炙，口味偏重，富有濃厚的鄉(xiāng)土氣息。代表菜有：“金銀蛋餃”、“糍粑魚(yú)”、“元寶肉”、“三鮮千張卷”、“豆腐盒”、“虎皮蹄膀”等。

襄鄖菜流傳襄陽(yáng)、鄖陽(yáng)一帶，系湖北菜之北味菜，特色是以豬、牛、羊肉為主要原料，雜以淡水魚(yú)鮮，入味透徹，軟爛酥香，湯汁少，有回味，制作方法以紅扒、紅燒、生炸、回鍋居多，代表菜有：“武當(dāng)猴頭”、“大和雞”、“三鑲盤(pán)”等。

此外，鄂西土家族苗族地區(qū)，名菜如“小米年肉”等，別有一番風(fēng)味

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