清朝末年，一位姓丁的回民以賣(mài)豆汁在北京聞名。到第三代丁德瑞時(shí)，在西花市路北火神廟前設(shè)點(diǎn)經(jīng)營(yíng)豆汁，生意興隆，很受歡迎，人稱(chēng)“豆汁兒丁”。1949年后，丁德瑞加入后來(lái)的錦馨豆汁店。錦馨豆汁店一直延用“豆汁兒丁”的制作方法經(jīng)營(yíng)豆汁。

    豆汁是將綠豆浸泡十幾個(gè)小時(shí)后，磨成稀糊，經(jīng)過(guò)濾、沉淀、發(fā)酵后用旺火煮沸，再用微火保溫，即可食用?！侗逼斤L(fēng)俗類(lèi)征》載：“豆汁是北平特有的一種食品，別處的人既沒(méi)有機(jī)會(huì)喝它，也沒(méi)有胃口喝它。”而北京人愛(ài)喝豆汁，并把喝豆汁當(dāng)成是一種享受，一碗燙嘴的豆汁，幾個(gè)酥脆的焦圈和一小碟咸香的醬菜，幾乎成了北京小吃的象征。京城有種說(shuō)法：“不喝豆汁兒，算不上地道的北京人。”豆汁含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素C、粗纖維和鈣、鐵等微量元素，具有祛暑、清熱、溫陽(yáng)、健脾、開(kāi)胃、去毒、除燥和美容等功效，既是獨(dú)特風(fēng)味的北京傳統(tǒng)小吃，也是老北京飲食文化不可缺少的一部分。1997年，在全國(guó)首屆中華名小吃認(rèn)定活動(dòng)中，被認(rèn)定為“中華名小吃”。

    豆汁制作技藝主要是師徒相傳，相對(duì)艱苦的工作條件，使豆汁的傳承面臨后繼無(wú)人的窘境。