清朝末年，一位姓丁的回民以賣豆汁在北京聞名。到第三代丁德瑞時，在西花市路北火神廟前設(shè)點經(jīng)營豆汁，生意興隆，很受歡迎，人稱“豆汁兒丁”。1949年后，丁德瑞加入后來的錦馨豆汁店。錦馨豆汁店一直延用“豆汁兒丁”的制作方法經(jīng)營豆汁。

    豆汁是將綠豆浸泡十幾個小時后，磨成稀糊，經(jīng)過濾、沉淀、發(fā)酵后用旺火煮沸，再用微火保溫，即可食用。《北平風(fēng)俗類征》載：“豆汁是北平特有的一種食品，別處的人既沒有機會喝它，也沒有胃口喝它。”而北京人愛喝豆汁，并把喝豆汁當(dāng)成是一種享受，一碗燙嘴的豆汁，幾個酥脆的焦圈和一小碟咸香的醬菜，幾乎成了北京小吃的象征。京城有種說法：“不喝豆汁兒，算不上地道的北京人。”豆汁含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素C、粗纖維和鈣、鐵等微量元素，具有祛暑、清熱、溫陽、健脾、開胃、去毒、除燥和美容等功效，既是獨特風(fēng)味的北京傳統(tǒng)小吃，也是老北京飲食文化不可缺少的一部分。1997年，在全國首屆中華名小吃認(rèn)定活動中，被認(rèn)定為“中華名小吃”。

    豆汁制作技藝主要是師徒相傳，相對艱苦的工作條件，使豆汁的傳承面臨后繼無人的窘境。