這與先民們把夏季稱為惡季，夏老虎有關(guān)，舊北京時(shí)環(huán)境衛(wèi)生差各種疫病叢生，害病后體質(zhì)瘦弱，又因數(shù)伏時(shí)節(jié)氣候酷熱潮濕，人們常出現(xiàn)胸悶不適、四肢無力、出汗較多、精神萎靡、胃納欠佳等癥狀，使人體日漸消瘦，所謂一夏無病三分虛，古人稱這些癥狀為苦夏，老北京還有秋季補(bǔ)的好，冬天病不找的俗語，正因上述的緣故老北京傳承著吃秋進(jìn)補(bǔ)的習(xí)俗。

    吃秋，老北京時(shí)不同的階層人們有不同的吃法，一般中下層的百姓人家講究吃秋鮮兒，他們認(rèn)為吃新糧吃新的蔬果最富有營(yíng)養(yǎng)，俗語曾有去暑找黍，白露割谷之說，入秋后各住戶中的主婦們要嘗鮮兒，常去購買新上市的玉米（即玉蜀黍）面、玉米渣、高粱米，新小麥磨成的白面，用這些新糧為老少一家人蒸制出美味的棗窩頭、棗饅頭、懶龍、花卷以及玉米渣粥、高粱米飯等花樣主食，或者割點(diǎn)肉買點(diǎn)新上市的韭菜、茴香、小白菜制作出饞人的水餃、鍋貼、菜團(tuán)子、糊餅、餡盒子等，家境較好的四合院人家入秋后常烹制紅燒肉、紅燒魚、燉雞鴨等富含蛋白質(zhì)的肉類佳肴來貼秋膘，如今北京人的生活無限美好，飲食上大肉大魚常吃再不缺營(yíng)養(yǎng)去貼秋膘，人們?cè)谶M(jìn)入秋冬后更需多吃些蔬果五谷雜糧平衡膳食，以使人體更加康健益壽延年。