提起褡褳火燒，“老北京”沒(méi)有不知道的。它不僅歷史悠久，而且風(fēng)味獨(dú)特，因而一直是人們愛(ài)吃的小吃之一，也常被人們作為早點(diǎn)。褡褳火燒因制作成形后，酷似舊時(shí)人們腰帶上的“褡褳”，因而得名。它是一種油煎食品，色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口。

　　“門(mén)框胡同瑞賓樓，褡褳火燒是珍饈。外焦里嫩色味美，京都風(fēng)味譽(yù)九州。”這是一位家住北京郊區(qū)的老翁得知瑞賓樓恢復(fù)這一北京名食供應(yīng)后，特讓兒孫陪同專程到店品嘗時(shí)，欣然提筆寫(xiě)下的詩(shī)句。

　　此食品宜趁熱食用。吃褡褳火燒時(shí)配用雞血和豆腐條制成的酸辣湯，鮮香酸辣，余味無(wú)窮。 現(xiàn)在北京的“瑞賓樓”飯莊專供褡褳火燒。制作也愈加精細(xì)。