根據(jù)有關(guān)部門的科學(xué)測定，全聚德烤鴨中含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2、礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)素按每100克可食部含蛋白質(zhì)克重比較，全聚德烤鴨蛋白質(zhì)含量（19.2）高于豬肉（9.5）、鵝肉（10.8）、羊肉（13.3），略底于牛肉（20.1）、雞肉（21.5）。
    北京烤鴨的脂肪大部分均勻地分布在肌肉組織紋理中，這是烤鴨肉質(zhì)柔嫩、味道鮮美的重要原因。
    全聚德烤鴨中維生素B1的含量為0.13毫克/100克，維生素B2的含量為0.21毫克/100克?？绝喼懈鞣N礦物質(zhì)含量與其他肉類食品大體相近（內(nèi)臟類食品及某些水產(chǎn)品除外）。
    鴨肉本身糖類含量較低，但由于在一般情況下，烤鴨與荷葉餅、甜面醬一起配著吃，面餅面醬中都含有豐富的糖類物質(zhì)，薄餅中（富強(qiáng)粉）糖類含量為50.8克/100克，面醬中糖類含量為27.3克/100克，從而彌補(bǔ)了北京烤鴨營養(yǎng)價值上的這一方面的缺陷。
    人們吃烤鴨時，常常佐以大蔥、大蒜、黃瓜條，這些食品與烤鴨共同食用，不僅可以起到平衡酸堿的作用，而且這些食品中的維生素C及膳食纖維具有使膽固醇下降和纖維蛋白質(zhì)溶解活性升高，幫助消化的功能。她們提高了烤鴨的營養(yǎng)價值，增強(qiáng)了烤鴨的風(fēng)味特色，使其肥而不膩，久吃不厭。說明了烤鴨在食用方法上的科學(xué)性。