粵菜是我國八大菜系之一，它發(fā)源于嶺南，在西漢時就有粵菜的記載。

 

    漢魏以來，廣州一直是中國的南方大門，地處亞熱帶，瀕臨南海，四季常青，物產(chǎn)豐富，山珍海味無所不有，蔬果時鮮四季不同，是與海外通商的重要口岸，社會經(jīng)濟(jì)因此得以繁榮，同時也促進(jìn)了飲食文化的發(fā)展，加快了與中國各地及各國烹調(diào)文化的交流。中外各種食法逐漸被吸收，使廣東的烹調(diào)技藝得以不斷充實和改善，其獨具的風(fēng)格日益鮮明。明、清時期大開海運，對外開放口岸，廣州商市得到進(jìn)一步繁榮，飲食業(yè)也因此蓬勃興起。

 

    旅居海外的廣東華僑眾多，又把在歐美、東南亞學(xué)到的烹調(diào)技巧帶回家鄉(xiāng)，豐富了廣東菜譜的內(nèi)容，粵菜藉此形勢迅速發(fā)展，終于形成了集南北風(fēng)味于一爐、融中西烹飪于一體的獨特風(fēng)格，并在各大菜系中脫穎而出，名揚海內(nèi)外。

 

    粵菜以廣州菜作為代表，廣州菜是在匯集我省各地優(yōu)秀民間美食的基礎(chǔ)上不斷地吸取我國各大菜系之精華，借鑒西方食譜之所長，融匯貫通而成一家的。廣州菜用料廣博，選料精細(xì)，技藝精良，善于變化，品種多樣。1956年“廣州名菜美點展覽會”上介紹的萊品便有5447個。與菜品有淵源關(guān)系的點心815款，小吃品數(shù)百個。廣州菜是粵菜的主體和代表。廣州菜的烹調(diào)方法有二十一種之多，尤以炒、煎、燜、炸、煲、燉、扣等見長，講究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鮮、嫩、脆為主，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。時令性強(qiáng)，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁。較為常見的廣州菜色有白切雞、白灼海蝦、明爐乳豬、掛爐燒鴨、蛇羹、油泡蝦仁、紅燒大裙翅、清蒸海鮮、蝦籽扒婆參等。

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