山核桃屬于胡桃科山核桃屬，由灰?guī)r風(fēng)化形成油黃泥土，黑色石灰土，鈣質(zhì)頁巖土壤種植。通常始果期是10－15年，（經(jīng)本縣林業(yè)科技工作多年的攻關(guān)，采用嫁接技術(shù)，始果期可縮短至五年，為加快發(fā)展山核桃生產(chǎn)創(chuàng)造了有力條件）。25年后進(jìn)入盛果期，樹齡可達(dá)60－70年到100年。每年在白露前后成熟，有大小年之分。果呈圓形，外皮很厚，帶棱翼，黃褐色，用礱具磨脫外皮后取核似球形堅(jiān)果，頭略尖，淡黃白色，有細(xì)木紋，將堅(jiān)果用清水浮空留沉，經(jīng)烹煮后轉(zhuǎn)為棕黑色或深棕色，曬燥后稱為淡山核桃，即成產(chǎn)品。

　　山核桃含油率高，凈果仁含油率高達(dá)69.8～74％，帶殼出油率為28％。 山核桃除含有豐富的植物油脂外，其果仁的蛋白質(zhì)含量達(dá)18.3％，還有多種維生素，在醫(yī)藥上具有潤腸滋補(bǔ)抗衰老的功效。果皮燒成灰后含堿率達(dá)20～30％，其中碳酸鉀含量達(dá)60％以上，可供化工，醫(yī)藥，輕工使用。