上海最有名的生煎饅頭小館

來源：上海冬令營 | 發(fā)布時(shí)間：2015-08-28 16:33:40 | 點(diǎn)擊量：

摘要：生煎饅頭可以說是土生土長的上海點(diǎn)心，在上海的街頭很容易見到它們的身影。上海人稱包子為饅頭，生煎饅頭其實(shí)就是生煎包子。

用半發(fā)酵的面做皮，以鮮豬肉加皮凍當(dāng)餡，排放在平底鍋內(nèi)，用油煎熟，其間噴水若干次，再撒上芝麻和蔥花。出鍋時(shí)的生煎饅頭底部色澤金黃、硬香帶脆，饅身白色，軟而松，肉餡鮮嫩稍帶鹵汁，咬嚼時(shí)還有芝麻或蔥的香味。

說起來，生煎饅頭在上海已經(jīng)有上百年的歷史了，大概在十九世紀(jì)末期，上海的茶樓和老虎灶都設(shè)有立式烘缸和一個(gè)平底煎盤爐，一邊供茶水，一邊賣生煎饅頭。就這樣，生煎饅頭的生意開始鋪展開來，到了20世紀(jì)30年代，開始有了生煎饅頭的專門店，成了上海一道頗有名氣的小吃。

竊以為隱藏在巷子里的美味總具有一份獨(dú)特的魅力。在上海，哪怕是一個(gè)小小的不知名的路邊小店，或許都會(huì)有驚喜。生煎饅頭是不屬于富麗堂皇的廳堂的，它更應(yīng)該擁有的是民間特有的一種小市民氣息。但說到上海灘的生煎，不能不提的就是吳江路上的小楊生煎了。小楊生煎年頭不算太長，名氣卻很大，曾把半條吳江路改造成了半條生煎路。當(dāng)年的小楊生煎實(shí)際上連像樣門面都沒有，只有一字排開的攤位，但生煎饅頭出來一鍋就賣光一鍋，一不小心就得排上15分鐘的隊(duì)等下一鍋。生煎饅頭的個(gè)頭也是全上海最大的，比起別家的一口吞一個(gè)的大小，小楊生煎每一只都像嬰兒的小拳頭那么大，金燦燦的，而且皮薄餡多，互不粘連，儼然一派宗師的況味。可惜隨著吳江路的改造，小楊生煎的老店已經(jīng)從街邊搬上了二樓。不過還好，如今的小楊生煎已擁有數(shù)家連鎖店，在寧波路的街邊我就找到了這家小楊生煎館。