老北京人在入秋后有“吃秋”之俗，民間即有“立秋燉大肉”的俗語。為什么要吃秋呢？這與先民們把夏天稱為惡季，夏老虎有關(guān)，舊京時(shí)環(huán)境衛(wèi)生比較差各種疫病叢生，害病后體質(zhì)瘦弱；又因數(shù)伏時(shí)節(jié)氣候炎熱潮濕，人們會(huì)出現(xiàn)胸悶不適、四肢無力、出汗較多、精神萎靡、胃納欠佳等癥狀，使人體日漸消瘦，所謂“一夏無病三分虛”，古人稱這些癥狀為“苦夏”。老北京還有“秋季補(bǔ)的好，冬天病不找”的俗語。

　　因上述的緣故老北京傳承著吃秋進(jìn)補(bǔ)的習(xí)俗。吃秋，老北京時(shí)階層不同的人們有不同的吃法。一般中下層的百姓人家是講究“吃秋鮮兒”他們認(rèn)為吃新糧吃新的蔬果最富有營養(yǎng)。俗語曾有“去暑找黍，白露割谷”之說，入秋后各住戶中的主婦們要嘗鮮兒，常去購買新上市的玉米（即玉蜀黍）面、玉米渣、高粱米，新小麥磨成的白面，用這些新糧為老少一家人蒸制出美味的棗窩頭、棗饅頭、懶龍、花卷以及玉米渣粥、高粱米飯等花樣主食，或者割點(diǎn)肉買點(diǎn)新上市的韭菜、茴香、小白菜制作出饞人的水餃、鍋貼、菜團(tuán)子、糊餅、餡盒子等。家境較好的四合院人家入秋后常烹制紅燒肉、紅燒魚、燉雞鴨等富含蛋白質(zhì)的肉類佳肴來貼秋膘。而舊京的一些社會(huì)名流、文人墨客、演藝界名伶?zhèn)兊某郧飫t非常講究，常攜家人或約好友下飯莊飯館。聚餐，飲酒品嘗名肴或吃北京風(fēng)味的烤鴨烤肉涮肉等名吃。一些人還有手提著全聚德的烤鴨或水果等相互饋贈(zèng)之俗。這些吃秋及送禮之俗曾是舊京街市及四合院一道市井秋景兒。另外秋季正是山貨水果蔬菜豐收之時(shí)，在舊京廟市上和街市果局里及胡同里都有吆喝售賣舊京郊區(qū)盛產(chǎn)的核桃、栗子、柿子、蘋果、京白梨、山里紅，以及平谷或桃郎家園的棗兒等山貨，百姓們常嘗鮮兒并儲存起來。

　　如今北京人的生活無限美好，飲食上大肉大魚常吃再不缺營養(yǎng)去貼秋膘，人們在進(jìn)入秋冬后更需多吃些蔬果五谷雜糧平衡膳食，以使人體更加康健益壽延年。