炒疙瘩是北京特有的一種面食品。制作過(guò)程中煮炒兼用。炒疙瘩顏色焦黃，配上綠葉鮮菜，黃綠相間。吃起來(lái)又綿軟又有勁，越嚼越香。

    炒疙瘩的創(chuàng)始人是北京和平門外臧家橋附近的穆老太太和她的女兒。

    民國(guó)初年，母女倆開(kāi)了個(gè)飯鋪，取名“廣福館。”由于本小利微，飯菜平常，生意很不景氣。有一天，只合了十斤飴烙面，賣了一天，臨到關(guān)門時(shí)還剩下了五、六斤。母女倆正發(fā)愁，忽然想起了一個(gè)主意。她放平案板，把剩余的飴烙面拿過(guò)來(lái)重新揉過(guò)，然后揪成比疙瘩骰子略大一點(diǎn)的小疙瘩，下到開(kāi)水鍋中煮熟，撈出后攤在陰涼處。當(dāng)晚，母女倆就用這些熟面疙瘩加了些青菜炒著吃，沒(méi)想到口味特別好。她們邊吃邊商量，決定在原經(jīng)營(yíng)品種的基礎(chǔ)上再添上這道新的面食，起名叫“炒疙瘩”。
  
    第二天，由于“炒疙瘩”味道香鮮，價(jià)格便宜，新老主顧都來(lái)爭(zhēng)相品嘗。五、六斤面疙瘩，只一會(huì)兒功夫就賣光了。
  
    炒疙瘩問(wèn)世以后，最初來(lái)吃的大多是勞動(dòng)人民。后來(lái)由于越做越好，越賣越有名，許多社會(huì)名流也慕名而來(lái)，一嘗為快。從此，別開(kāi)生面的炒疙瘩，以它獨(dú)特的風(fēng)格為中國(guó)面食增添了新的花樣，一直受到人民的歡迎。