燒賣起源于包子。它與包子的主要區(qū)別除了使用未發(fā)酵面制皮以外，還在于頂部不用封口，作石榴狀。最早的史料記載：在十四世紀(jì)高麗（今朝鮮）出版的漢語(yǔ)教科書《樸事通》上，就有元大都（今北京）出售“素酸餡稍麥”的記載。該書關(guān)于“稍麥”注說(shuō)是用麥面做成薄片包肉蒸熟，與湯食之，方言謂之稍麥。“麥”亦做“賣”。又云：“皮薄肉實(shí)切成碎肉，當(dāng)頂撮細(xì)似線稍系，故曰稍麥。”“以面作皮，以肉為餡，當(dāng)頂做花蕊，方言謂之燒賣。”如果把這里“稍麥”的制法和今天的燒賣作一番比較，可知兩者屬于同一樣?xùn)|西。到了明清時(shí)代，“稍麥”一詞仍然沿用，但“燒賣”、“燒麥”的名稱也慢慢出現(xiàn)了，并且以“燒賣”出現(xiàn)得更為頻繁些。