廣州美食叉燒包

來(lái)源： | 發(fā)布時(shí)間：2015-08-28 11:24:46 | 點(diǎn)擊量：

摘要：叉燒包是廣東省具代表性的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，是粵式早茶的“四大天王（蝦餃、干蒸燒賣(mài)、叉燒包、蛋撻）”之一。

叉燒包是廣東省的具代表性的漢族的傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，是粵式早茶的“四大天王（蝦餃、干蒸燒賣(mài)、叉燒包、蛋撻）”之一。叉燒包是因面皮內(nèi)包入叉燒肉餡的，故名。叉燒包的面皮是用北方常用的發(fā)酵面團(tuán)經(jīng)過(guò)改進(jìn)而成的。包制的時(shí)候要捏制成雀籠形的，因?yàn)榘l(fā)酵適當(dāng)，蒸熟后的包子頂部自然的開(kāi)裂，實(shí)際上的一種帶有叉燒肉餡的開(kāi)花的饅頭。

特點(diǎn)：

味道美味可口。百吃不厭。

文化象征：

在阿濃的《叉燒包和漢堡包》中，叉燒包是祖父的象征，而漢堡包代表了孫子。

在廣東，叉燒包不僅僅是一種小吃，它還象征著團(tuán)結(jié)和諧，還有有內(nèi)涵的意思。也有的說(shuō)法是從叉燒包的外包內(nèi)陷結(jié)構(gòu)上體現(xiàn)包容的意思。但是年輕一代又賦予了它另類(lèi)的意思，即是說(shuō)一個(gè)人思想、行動(dòng)不敏捷，遲鈍的意思。

做法

配料：

叉燒肉，鹽，花椒，蔥，姜，醬油各適量，面粉。

操作步驟：

1、叉燒肉切小塊，蔥姜切末，加醬油、鹽拌成餡；

2、面粉中加糖、溫水、發(fā)酵粉，約2小時(shí)，至面團(tuán)發(fā)起時(shí)，加香油、白糖。將面粉揉搓，搓至面粉柔軟適中時(shí)，遂用一條半濕的毛巾蓋著，待面粉發(fā)酵至一定程度時(shí)，再搓勻候用。

3、將搓好的發(fā)面粉分成每個(gè)約兩半重之粉團(tuán)，放在掌心搓圓，搟成中間厚、兩邊薄的皮并在中間捏成凹形，放入適量餡料，然后將開(kāi)口處折疊捏合，務(wù)使餡料不致散出，包底用白紙墊著，放入蒸籠內(nèi)，隔沸水用猛火蒸約15分鐘左右即可。味道美味可口。百吃不厭。

美食貼士：

1．酵面要充分發(fā)酵，加入的各種料要適中。

2．捏口不宜太緊，保證開(kāi)口適宜。

1．季節(jié)變化而定，天氣冷則，發(fā)酵時(shí)間應(yīng)根據(jù)發(fā)酵時(shí)間略長(zhǎng)。

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