雞仔餅是廣東四臺(tái)甫餅之一。僅是形狀，就讓人一見鐘情：嬌小的身材，橢圓形略似玉人的鵝蛋臉，在險(xiǎn)些清一色正圓形的餅餌群體中顯出另類美。皮薄餡少的，吃起來比力脆；皮厚餡豐的，酷似國畫大家齊白石老人筆下正在俯首覓食的小雞，外脆內(nèi)軟，很有嚼頭。咬一口，只聽“咯咯”作響，濃香像一股決堤的大水奔涌而出，再咬幾口，恍若引爆了一個(gè)香料庫，復(fù)合香氣從餡里迸射四濺，濃得化不開，直至進(jìn)入了深度品味階段，才逐漸分辨出蒜茸的辛香、南乳的鮮香、芝麻的油香、肥肉的甘香……雞仔餅的最大特點(diǎn)是耐人尋味。它有深度，越嚼味越好，吃完后隱藏在牙縫里、舌底下、嘴角邊的美味余香仍在不斷輻射，久久縈繞；它也有廣度，主食與副食、葷食與素食，主料、輔料、佐料、調(diào)料集于一身，融于一爐，《水滸》的“五味瓶”之喻用于雞仔餅，顯得單調(diào)乏味，雞仔餅不啻是一桌微縮的盛宴！因此，它宜佐茶、佐酒甚至佐膳，這樣的多面手，在餅餌一族中堪稱出類拔萃，令人青睞有加。

    歷史文化

    1、小鳳是伍紫垣的婢女，是順德人。據(jù)說在清朝咸豐五年（1855年）初秋某日，主人伍紫垣接待外地客人，碰巧主廚不在，便吩咐小鳳做一款廣東點(diǎn)心給客人食用，而家里一時(shí)亦無準(zhǔn)備煮食材料，便到成珠樓把常年儲(chǔ)存的惠州梅菜連同五仁餅餡（當(dāng)時(shí)正直月餅季節(jié)）搓?duì)€，加上用糖腌過的肥豬肉，再加上精鹽、香料等拌和，用餅皮包裹，捏成丸形，稍為壓扁，放入爐用慢火烤烘至脆，取出待客?？腿似穱L后深覺甘、香、酥、甜、咸兼有，咸中帶甜，味道獨(dú)特因而大加贊賞并問此餅何名。由于此餅是小鳳巧制，主人便隨口說是“小鳳餅”。

    2、某一天，主人伍紫垣接待一位外地來的客人，碰巧點(diǎn)心師傅不在。小鳳就把平時(shí)私底下儲(chǔ)藏起來以備充饑的餅干拿出來招待客人，不料客人吃后大加贊賞，過后還來信稱道。其實(shí)，小鳳那時(shí)只不過是把平日宴客剩下的菜肴收集起來，加些梅菜壓成餅塊，再請點(diǎn)心師傅代為烘干而已。想不到這種餅居然入口松化，十分可口。這個(gè)意外的發(fā)現(xiàn)啟發(fā)了伍紫垣，于是他命令點(diǎn)心師傅如法炮制，并將此餅取名為“小鳳餅”。

    3、“小鳳餅”被認(rèn)為是梁氏的祖?zhèn)?，?ldquo;小鳳”一名來自于其酷似小雞的外形。在后來成珠樓將“小雞”注冊為“小鳳餅”的商標(biāo)時(shí)，其意在附和將“雞”雅稱作“鳳”的民間習(xí)俗。

    小鳳餅成為名餅是在半個(gè)世紀(jì)之后。成珠茶樓當(dāng)時(shí)因中秋月餅滯銷，制餅師傅突然想到把制月餅的原料按小鳳餅的方法制作。雞仔餅用料不下十種，糖的重量占了三成，加上少量精鹽、胡椒粉和五香粉，又摻和冰肉（肥豬肉）和欖仁，使餅身脆化，咸中帶甜，可茶可酒，受到顧客的一致好評(píng)。就這樣，新品種的“成珠小鳳餅”誕生了。