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廣州美食干蒸燒賣

來源： | 發(fā)布時間：2015-08-28 11:50:29 | 點擊量：
摘要： 干蒸燒賣是廣東小吃，廣式飲茶中的干蒸燒賣是茶市必點的人氣點心之一。

  干蒸的燒賣是廣東的小吃，廣式的飲茶中的干蒸的燒賣是茶市的必點的人氣的點心之一。在20世紀的30年月，干蒸的燒賣的已風靡廣東的各地，近20年來，又傳遍廣西的大中都會，成為嶺南茶室、酒家的茶市的必備之品。

干蒸燒賣是用半肥的瘦的豬肉、蝦仁、云吞皮和雞蛋為重要的質(zhì)料，以生抽、白糖、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、料酒為配料加工的制作的而成的。很多人一提到廣式飲茶就立刻會想起蝦餃、燒賣。干蒸燒賣用薄面的皮裹半露的肉餡料的蒸熟，色鮮味美，質(zhì)地爽潤，爽口不膩。
歷史文化
燒賣源起元代大都，一說內(nèi)蒙古，現(xiàn)在中國內(nèi)蒙古、北京、山西、廣東、山東、江浙等地均有分布。在20世紀30年代，干蒸燒賣已風靡廣東各地，近20年來，又傳遍廣西的大中城市，成為嶺南茶樓、酒家茶市必備之品。
做法
干蒸燒賣有豬肉干蒸燒賣和牛肉燒賣兩種。其中牛肉燒賣的歷史有七八十年之久。牛肉燒賣的制作方法是：取牛肉去掉筋絡，用刀剁碎后配以肥豬肉粒、姜汁、酒等拌勻，撻至起膠，擠成一個個丸子上碟。每碟兩粒，放進蒸籠里蒸熟?，F(xiàn)在，有配以馬蹄粒、筍粒等爽口配料，使其更加鮮香爽口，肥美不膻?，F(xiàn)在廣州也有的高檔茶樓在燒賣里面用上鮮蝦肉，這種新式的燒賣做法，味道極其鮮美，口感爽滑！所以，在廣州喝早茶的時候，記得叫上一籠的干蒸燒賣，品嘗一下這歷史悠久的美味。

 

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