春卷，作為一種廣州傳統(tǒng)的點(diǎn)心菜式，以其皮脆、餡香、爽口等特點(diǎn)深受人們的歡迎經(jīng)久不衰。而經(jīng)人們的挖掘，更新調(diào)制，制作工藝上的改進(jìn)和餡料的精益求精，更令這一傳統(tǒng)點(diǎn)心益顯“推陳出新”。

    現(xiàn)在所用的春卷皮再也不是以往用那樣，搓一把面團(tuán)然后在燒熱鐵板上一張張慢慢煎出，而是直接買回一批機(jī)械化生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)春卷皮，制作時只需要一張張地揭起使用即可。制作時，要講究色、香、味俱佳的優(yōu)選搭配，餡料包括：西葫蘆 絲、大白菜絲、冬菇絲、紅蘿卜 絲、木耳絲、沙葛絲、筍絲等多種配料。包春卷時也需要注意包得“內(nèi)緊外松”，然后入鑊中火進(jìn)行油炸，這樣才會皮松脆而且餡料不散不油，香氣四溢，回味無窮。

    想起香噴噴的春卷，以春卷為題小詩一首，迎接春天的來臨。

    葫蘆作餡嫩嫩綠，巧手卷出秀玲瓏。燜入油鍋蛟龍出，喀吱聲中開始品。迎春待客別樣香，滿心快樂。

    西葫蘆三絲春卷原料：西葫蘆胡蘿卜、平菇春卷皮

    制作方法

    (1)西葫蘆洗干凈，改刀成細(xì)絲待用。

    (2)胡蘿卜同樣洗干凈，改刀成細(xì)絲待用。

    (3)平菇用手?jǐn)[成絲，洗干凈待用。

    (4)凈鍋內(nèi)加入精制油,油熱后放入西葫蘆絲、胡蘿卜絲、平菇絲煸炒，煸炒至胡蘿卜絲軟身后，調(diào)味加鹽、蘑菇精、(代替味精)胡椒粉。因?yàn)槠焦綍?ldquo;出水”，這時可以略微煮一會兒。然后可以勾一點(diǎn)點(diǎn)薄芡，出鍋裝盤冷卻后就可以包春卷。

    (5)將皮子放在菜板上，卷入餡，在封口處抹上面糊封口，逐個制成4個春卷生胚。

    (6)起鍋，倒入精制油，燒至4～5成熱時投入春卷，而油溫 控制在4～5成熱炸成外皮酥脆，呈金黃色時即可。