在秦始皇一統(tǒng)天下之后，生怕六國(guó)的后裔起兵造反。于是他采取許多集權(quán)中央的政治措施，有效地鞏固自己的統(tǒng)治地位。他還想長(zhǎng)生不老，永遠(yuǎn)地穩(wěn)坐龍庭，于是讓方士仙長(zhǎng)四處找尋靈丹妙藥。平時(shí)始皇就特別注重保健養(yǎng)生。御廚們知道他很喜歡吃魚，卻又忌諱多多，萬(wàn)一制作魚饌稍有令皇上不滿意的地方，主廚便遭殺頭大禍。有一天秦始皇傳命楚國(guó)名廚給他做道魚菜。廚師害怕極了。因?yàn)榍耙粫r(shí)期，剛有楚國(guó)人在秦始皇出巡南方的路途中“刺殺未遂”事件發(fā)生。為此有不少楚人枉受株連送性命。萬(wàn)一魚肴稍有欠佳處，他就性命難保。無(wú)奈秦始皇派人連連催菜。廚師在驚懼恐惶制作中，不慎用刀力量大了些，以至整個(gè)鮮魚一截為二了。廚師無(wú)奈，只好一不做二不休，用刀背狠狠拍擊魚身，連骨頭、魚刺盡數(shù)脫離出魚肉。就這樣，經(jīng)反復(fù)加工，廚師制成一顆顆的魚肉丸子，又投進(jìn)豹胎湯里煮透。潔白晶瑩、鮮嫩味美的魚丸入碗，奉獻(xiàn)于始皇面前。秦始皇吃了非常高興。以前他吃到了魚刺，就說(shuō)廚師有意戳破他的喉嚨；如果他吃到口中的魚肉酥爛了，又說(shuō)廚師詛咒他碎尸萬(wàn)段。這一回品嘗到別開生面的魚丸，才算開心了。此刻，御廚間的楚國(guó)廚師還自顧自地在那里提心吊膽，直到皇上親隨傳話下來(lái)，要賞他許多銀子時(shí)，他才把心里的一塊沉重石塊放下來(lái)。

　　從那里起，“魚丸”成了秦始皇宮廷膳食中很受器重的名饌。只因皇上忌諱“丸”的諧音“完”，才下令改稱“魚圓”的。這道魚肴傳到杭州地方，名廚們選用西湖特產(chǎn)的鮮魚精心制作，再添上好些山珍海味作配頭，味道更為獨(dú)到，至今仍為“杭菜”中的佼佼者之一。“斬魚丸”的制作方法如下：

　　主料和輔料

　　草魚肉500克，熟火腿25克，水發(fā)冬菇1朵，精鹽、熟雞油各10克，味精2.5克，蔥段、姜汁水各5克，紹酒15克，熟豬油20克。

　　制作技藝

　　1.草魚肉去皮和肚骨、紅筋，取魚肉500克切薄片，洗凈放在砧板上，剁成綠豆大的粒，放在缽內(nèi)，分兩次加清水500克和鹽7克，順一個(gè)方向攪拌到魚肉有粘性時(shí)，置于陰涼處發(fā)漲。火腿25克切片，余下的剁成末。冬菇炒熟。

　　2.魚茸內(nèi)加紹酒、熟豬油、姜汁水、火腿末、味精1.5克拌勻。炒鍋加冷水1500克，將魚茸擠成直徑4厘米的魚丸，炒鍋中火加熱，邊擠邊下鍋，水稍沸即加冷水，防止魚丸外老里生，用勺輕翻去沫，魚丸呈白色時(shí)，用微火煮5分鐘，再用旺火燒沸。

　　3.取碗，放鹽3克、味精1克，將魚丸連湯盛碗內(nèi)，蓋上火腿片、冬菇、蔥段，淋上熟雞油即成。

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