西湖醋魚選取西湖鯤魚作原料,烹制以前一般先要在魚籠中餓養(yǎng)一兩天,為了讓其排泄腸內雜物,除去泥土味。烹制時火候要求特別嚴格,只需用三四分鐘燒得恰到好處。燒好后,再慢慢澆上一層平滑油亮的糖醋,胸鰭豎起,魚肉嫩美,帶有蟹味,道鮮嫩酸甜。 肉滋別具特色。
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