西湖醋魚選取西湖鯤魚作原料,烹制以前一般先要在魚籠中餓養(yǎng)一兩天,為了讓其排泄腸內雜物,除去泥土味。烹制時火候要求特別嚴格,只需用三四分鐘燒得恰到好處。燒好后,再慢慢澆上一層平滑油亮的糖醋,胸鰭豎起,魚肉嫩美,帶有蟹味,道鮮嫩酸甜。 肉滋別具特色。
杭州寒假冬令營給大家講一個典故:相傳在南宋時期,有宋氏兄弟兩人,頗有學問,但不愿為官,因
而隱居江湖,靠打魚為生。當?shù)赜幸粣喊?,名趙大官人,他看見宋嫂年輕貌美,便施詭計害死了宋兄,欲霸占宋嫂。至此,宋家叔嫂知道禍從天降,悲痛欲絕。為了報兄仇,叔嫂共同到衙門喊冤告狀,誰知當時的官府與惡勢力一個鼻孔出氣,告狀不成,反遭毒打,把他們趕走了衙門?;丶液?,嫂嫂只有讓弟弟先遠逃他鄉(xiāng)。叔嫂分手時,宋嫂特用糖、醋燒鯇魚一碗,對兄弟說:“這菜有酸有甜,望你有出頭之日,勿忘今日辛酸”。后來,宋弟外出,抗金衛(wèi)國,立了功勞,回到杭州,懲辦了惡棍,但一直沒找到嫂嫂的下落。一次外出赴宴,席間得知此菜,經詢問才知嫂嫂隱姓埋名在這里當廚工,由此始得團聚。于是,“叔嫂傳珍”這道美菜,也同傳說一樣在民間流傳開來。