炸醬面：常見的是豬肉丁炸醬。純是以半肥瘦豬肉丁加蔥、姜、蒜等在油鍋炸炒,加黃稀醬,蓋上鍋蓋小火咕嘟10分砷。這時,肉丁被黃醬咕嘟透了,肉皮紅亮,香味四溢。講究的則是里脊丁炸醬、三鮮（蝦仁、里脊、玉蘭片）炸醬等,還有木樨（雞蛋）炸醬、炸豆腐丁醬、、燒茄子丁醬等素品,油而不膩。老北京人吃炸醬面,冷天講究吃熱的；謂之"鍋兒挑"（完全不過水）,熱天吃過水面,但湯要篦盡。根據(jù)季節(jié)佐以各種時鮮小菜,謂之"全面碼兒"。初春,用掐頭去尾的豆芽菜（稱掐菜）、只有兩片子葉的小水蘿卜纓,并澆上過年剩下的臘八酷。春深,在醬里放上鮮花椒蕊兒,稱花椒醬,面碼兒則是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水蘿卜纓和絲（條）。初夏則以新蒜、磋過的鮮豌豆、黃瓜絲：扁豆絲、韭菜段等為面碼兒。