清朝末年，成都街頭巷尾便有很多挑擔(dān)、提籃叫賣涼拌肺片的小販。用本錢賤價(jià)的牛雜碎邊角料，經(jīng)精加工、鹵煮后，切成片，佐以醬油、紅油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，風(fēng)味特別，價(jià)廉 物美，格外遭到拉黃包車、腳夫和困難學(xué)生們的喜食。20世紀(jì)30年代在四川成都有一對(duì)擺小攤的愛人，男叫郭朝華，女叫張?zhí)镎蛑圃斓臎霭璺纹芸季?，色彩金紅發(fā)亮，麻辣鮮香，風(fēng)味一起，加之他愛人倆協(xié)作默契、和諧，一個(gè)制造，一個(gè)出售，小生意做得紅紅火火，一時(shí)顧客調(diào)集，求過于供。　　色澤紅亮． 質(zhì)地軟嫩，口味麻辣濃香。觀之青紅碧綠，津河暗涌。一大青瓷盤新拌的肺片端上桌，紅油重彩，色彩透亮；把箸入口中，便覺麻辣鮮香、軟糯爽滑，脆筋柔糜、細(xì)嫩化渣。

    牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血，補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩之成效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃單薄之人。

    溫補(bǔ)脾胃、 溫補(bǔ)肝腎、 補(bǔ)血溫經(jīng)、 保護(hù)胃黏膜、 補(bǔ)肝明目、 添加高溫抗病才能；

    推進(jìn)人體的生長發(fā)育；

    推進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育、 抗衰老、 潤肺止咳、 止血的效果、 避免冠心病、 養(yǎng)血通乳、 避免癌癥、 保護(hù)心臟；

    芝麻能避免肌膚炎癥、 養(yǎng)血護(hù)膚、 補(bǔ)養(yǎng)攝生、 通便、 推進(jìn)骨骼發(fā)育、 延年益壽、 避免高血壓、 保護(hù)頭發(fā)健康、 素食者宜多食芝麻；

    有助于氣色的康復(fù)、 推進(jìn)新陳代謝、 醫(yī)治眼部疾病。