奶酪制作在威爾士具有悠久的歷史傳統(tǒng)。早期的奶酪類似于現(xiàn)在著名的caerphilly，并且是沉浸在鹵水中的. 在hywel dda法律之下奶酪被當作解決離婚的物品。浸泡在鹵水中的奶酪會送到妻子那里，而懸掛著的奶酪被送到丈夫那里。

在十七，十八世紀牛奶取代山羊奶和綿羊奶�，F(xiàn)存的記載顯示二十世紀人們還飲用羊奶。這種羊奶混合進用來制黃油的脫脂牛奶，因而制出的乳酪質量也有所改善。 現(xiàn)如今，威爾士的奶酪隨著技術的進步，也衍生出了各式能滿足不通口味需求的奶酪，下面將做簡單的介紹：

新鮮軟質奶酪： 軟質奶酪沒有被壓縮。比起很多的硬質奶酪，它們質地輕，脂肪含量少。軟質奶酪可以涂在餅干上或配上薩拉吃，也可以在烹調中使用。 tips：這類奶酪有很高的含水量和很短的保存期限。

硬質和半硬質奶酪： cheddar是最受歡迎和生產最多的硬質奶酪。caerphilly是屬于一種稍微酥軟一些的奶酪，有時被列入半硬質奶酪系列，因為相比起cheddar它只是稍微壓縮一下。

洗浸奶酪： 這種奶酪可以是半軟質或者硬質奶酪。獨特之處在于橘色外皮，這種奶酪在成熟期間需用濃鹽水含有brivibacterium linens的細菌或其它選擇性細菌的布塊來清洗。這種奶酪大部分口感柔軟甚至可以用光滑細軟來形容。其香味溫和。很多人覺得味道過于濃烈甚至難以接受。也因此它們都是行家的美食之選，一旦嘗試了你就會覺得其美味無比。

高德干酪和熏奶酪： 高德干酪是通過取出一部分乳清并用水代替來制成的，因而它也被稱為洗浸凝乳奶酪。

熏奶酪： 熏食物被當作一種保存保鮮的方法，而且在很多場合下它還保留著這種功能。同樣熏幾種類型的奶酪也是一種傳統(tǒng)的方式。而今天的熏奶酪為人們提供的不是保存奶酪的一種方法而是另一種類型的奶酪。

白軟干酪和藍霉奶酪： 人們對白霉干酪持有些許疑慮。霉菌會在不受歡迎的時間和地點生長，如果在這種情況下丟棄這些奶酪是正確的。然而這里的霉菌卻是好家伙，包括了藍霉菌和白霉菌，它們不僅促進了奶酪的發(fā)酵過程而且增添了另一種質感和風味。

tips： 很多藍霉奶酪都只在牛奶的最為合適的時機才做成的，因而它們不是常年可以吃到的。

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