厚街的臘腸可分為的花腸、鴨肝腸、豬肝腸等幾種。厚街的臘腸用料的嚴(yán)格，制作講究，特點(diǎn)是質(zhì)鮮、香醇、爽脆。

    傳統(tǒng)臘腸的制作，是將一定比的肥肉、瘦肉、鴨肝、豬肝等切碎、稍剁后加配料，灌入腸衣中，懸掛暴曬，去掉的水份而成干的制品。現(xiàn)代的制作是將傳統(tǒng)制作方法同現(xiàn)代的技術(shù)結(jié)合。從選料、混料、灌腸、打針眼、綁節(jié)、吊晾、烘干等整個的生產(chǎn)的過程實現(xiàn)無塵的、無火煙的及殺菌的要求，采用自動控溫的遠(yuǎn)紅外線烘干實現(xiàn)高質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

    特點(diǎn)：

    厚街臘腸色、形、味獨(dú)特，形狀不同一般，呈橢圓形，紫醬色，比鴿蛋稍大，芳香可口。

    制作方法：

    厚街的臘腸選用新鮮的腸衣，優(yōu)質(zhì)后臀肉，配以上等汾酒，純黃豆生抽、白砂糖及食鹽（絕不含味精），肉經(jīng)剔筋剁碎、配料、灌腸、插扎、分節(jié)、晾曬、烘干等工序，制成色、香、味、形獨(dú)具特色的厚街臘腸。貯放臘腸，如放冰箱內(nèi)，通?？杀４骢r味3個月左右。

    營養(yǎng)價值：

    能量508千卡 蛋白質(zhì)24.1克 脂肪40.7克 碳水化合物11.2克 膽固醇82毫克硫胺素0.48毫克 核黃素0.11毫克 煙酸4.4毫克 維生素E1.05毫克 鈣14毫克磷198毫克 鉀453毫克 鈉2309.2毫克 鎂52毫克鐵5.8毫克 鋅7.61毫克 　硒8.77微克 銅0.31毫克 錳0.36毫克。

    美味菜式：

    臘味煲仔飯、西蘭花炒臘腸、臘腸蒸雞、臘腸香菇蒸魚、荷蘭豆炒臘腸、臘腸炒飯、臘腸披薩等。

    歷史文化

    相關(guān)典故

    厚街臘腸形狀與別地有異，它是比鴿蛋稍大的橢圓形干肉團(tuán)。厚街臘腸有一段動人傳說：北宋末，王姓人在厚街立村。南宋末，元兵大舉南侵，村民遂把大米和肉碎拌勻，灌進(jìn)豬腸內(nèi)，用小繩束成一節(jié)節(jié)，蒸熟后，攜入山中躲過元兵殺戮。其后，經(jīng)厚街村民逐代改進(jìn)，到了，明代中葉，厚街臘腸基本定型。三十年代，馳名東南亞、港澳的有信昌、興發(fā)、燦記等幾家，制作工藝，代代相傳，保持傳統(tǒng)聲譽(yù)。