廣州軍事冬令營(yíng)小編界山山水釀豆腐菜色故事：
山水釀豆腐采用的是新豐江源頭深山澗清澈山泉水純手工制作而得名。
客家釀豆腐相傳在很久以前，一個(gè)五華人與一個(gè)興寧人是結(jié)拜的好兄弟，后來(lái)因?yàn)樵邳c(diǎn)菜時(shí)出現(xiàn)了矛盾，一個(gè)要吃豬肉，一個(gè)要吃豆腐。后來(lái)，聰明的飯店老板想出一個(gè)兩全其美的辦法，制作出了釀豆腐，表現(xiàn)客家人的智慧和深厚的客家飲食文化。
也有相傳聰明勤勞的客家人，取釀豆腐吉祥喻意，“讓?zhuān)ㄡ劊┐蠹叶几唬ǘ垢?rdquo;之意，所以逢年過(guò)節(jié)、招待賓客時(shí)都會(huì)有這么一道菜，也表現(xiàn)客家人對(duì)美好生活的向往。
主料：本地黃豆、山泉水、農(nóng)家豬肉副料：紅蔥苗調(diào)料：鹽、本地花生油、胡椒粉
制作：1、黃豆先用石磨去豆皮，再用山泉水浸泡2小時(shí)后，用石磨磨出豆腐汁；
2、豆腐汁用豆腐袋榨出豆?jié){，文火把豆?jié){煮開(kāi)后，成固體（豆腐花）備用；
3、豆腐花放入豆腐格壓水1小時(shí)左右凝固成豆腐塊；
4、豆腐切成25cm×25cm件，豬肉剁成豬肉末加紅蔥粒攪拌，再取適量釀入豆腐中間；
5、燒熱鍋放少量花生油后，再放豆腐，煎至兩面金黃色，加少量山泉水、鹽、胡椒粉燜5-10分鐘，即可吃用。特點(diǎn)：豆腐嫩滑，豆味鮮美。
