廣州特產(chǎn)眉毛酥

來源： | 發(fā)布時間：2015-08-28 14:35:59 | 點擊量：

摘要：相傳，在1862年石達開橫江大戰(zhàn)時，韓寶瑩在石城山萬松寺病重治療，清軍四川總督駱秉章部追擊，石達開派出23名官兵營救，官兵犧牲未果。清軍嚴(yán)刑拷問韓姑娘以后，韓姑娘一個人流落在李家壩。

相傳，在1862年石達開橫江大戰(zhàn)時，韓寶瑩在石城山萬松寺病重治療，清軍四川總督駱秉章部追擊，石達開派出23名官兵營救，官兵犧牲未果。清軍嚴(yán)刑拷問韓姑娘以后，韓姑娘一個人流落在李家壩。橫江李老幺糕點匠見其慘狀并為其治病并向其求婚，見她“愁眉不展，長吁短嘆”，問后得知：十四歲時戰(zhàn)火燒到她家鄉(xiāng)，家人被迫逃離，在途中遭遇土匪被殺，韓寶瑩躲在草叢中也被土匪捉去，后來被石達開的軍隊營救，石達開令手下將匪首捉來在韓寶瑩父母墳前斬殺。韓寶瑩以身相許，石達開不許，并求軍中從事記錄數(shù)年。

李老幺家治療期間，聽說石達開在成都“凌遲處死”，次年韓寶瑩病故，其眼大睜，眉頭緊鎖。李老幺為其做眉毛狀糕點祭上，口念：“韓姑娘與石達開在世不能成雙，在天堂成幸福一對”。一會兒，韓寶瑩眼睛緊閉，眉毛舒展，非常好看，老幺認(rèn)為糕點神奇，后取名“眉毛酥”。“眉毛酥”之名由此而得，其生意也越來越興隆。色澤微黃，形似秀眉，層次分明，酥松香甜。

制法

1、制餡①面粉50克用小火炒熟、過篩。②鍋內(nèi)放鹽，放入花生仁炒熟，花生去皮后，用刀扎碎。③白糖搟細(xì)，冰糖搗碎。④將花生、白糖、冰糖、熟炒面粉放入盆內(nèi)拌勻，加入豬油，水充分擦拌均勻至能捏攏成團即可。

2、和面①面粉300克加入水150克，豬油30克，拌和均勻后，揉成表面光滑的面團，餳面約10min。②面粉200克中加入豬油100克，充分搓擦均勻，最后捏攏成團。

3、制皮①將油水面團按成邊薄中間稍厚的圓皮，包入油酥面團，收口成圓球形，收口向下，放在案板上，搟成圓餅形;②將圓餅面坯搟成長方形面皮，由兩端向中間疊為三層，再搟成長方形面皮，抹上適量清水后，由外向內(nèi)卷成圓筒;③將圓筒拉捏成圓條，切成劑子;將劑子豎放于案板上，按扁、搟成圓皮。

4、成型取皮一張，包入餡心，對折成半月形，將一角向內(nèi)塞進、捏攏邊口，在邊口處捏出繩狀花邊。

5、炸制鍋內(nèi)放油燒至3--4成熱，下入生坯，用小火炸制，待制品浮出油面，逐步加溫，炸至眉毛酥表面酥層顯露，色澤微黃時起鍋即成。