三亞美食：三味燈籠蝦

　　三味燈籠蝦是創(chuàng)新的海鮮菜肴。鮮紅的蝦色，金黃的蝦丸，美味至極。并且菜系也美觀，每只蝦都要擺成燈籠形狀，十分別致；味道也特別，其用酸甜、咸鮮、椒香三種味型相配而成。真是引人入勝。簡單制作就是先把明蝦切去頭和尾，然后分為兩味烹制，再另把鮮蝦仁制成成蝦丸，加上另一味，三味制作完后，把其擺成燈籠形狀，一盤形美色艷的美食就完成了。

　　具體制作方法：

　　原料：大角蝦10只（每只重60g）、中蝦仁250g、尖椒8g、洋蔥5g、生油2500克（實耗150克），蔥花、茄汁、急汁、板子糖（冰片糖）、白醋、生粉、味精、精鹽、麻油、五香粉、加適量的飯酒、胡椒粉、雞蛋清、面包渣。

　　制作過程：

　　1、把大角蝦洗凈，切斷頭和尾，再去水后瀝干；熱鍋放油，等油至七分熱度，將其炸熟至干身，然后分揀出蝦頭、尾、身等后用。

　　2、大火繞鍋熱油，投入椒鹽料，即把蒜茸、尖椒粒、洋蔥粒、五香粉、味精、鹽、加飯酒、麻油、蔥花調(diào)勻而成的椒鹽料，快炒至爆香，再放入蝦頭、尾翻炒至干出鍋。

　　3、接下來就把蝦身剝殼，然后用刀從蝦背切開，把其分成兩片。用中火起鍋，放入糖醋即用茄汁，急汁、板子糖、白醋，少許鹽混合調(diào)成的，把其燒滾，用濕生粉勾芡，再把蝦肉放入粉中拌勻，加尾油后再倒出。

　　4、把蝦仁去腸砂并洗凈，再用凈毛巾吸干水分后用刀拍爛撻打成膠，之后加上精鹽、味精、胡椒粉，雞蛋清調(diào)勻即可，接著就是捏出10個蝦丸，均勻粘上面包糠，入油鍋炸至金黃色撈出。

　　5、擺盤，將蝦頭朝盤心圍擺成圓形，蝦身兩片對稱成扁圓形，每個對接蝦頭，再將蝦尾連上，炸蝦丸放在蝦身圍圈內(nèi)。盤中心在放點其他的襯托下即成。