陵水縣，海南東南部一座小城，依山傍海，風(fēng)光秀麗。而其獨(dú)有的風(fēng)味小食——陵水酸粉，更是令人難忘。

　　陵水酸粉屬“腌粉”類(lèi)（海南“腌粉”的“腌”字指涼拌），所采用的米粉細(xì)而長(zhǎng)，外觀如“過(guò)橋米線”和“龍口粉絲”，作為“腌粉”，陵水酸粉與其它海南腌粉有所不同，其腌料既香又酸。喜歡吃辣的人加上一勺陵水產(chǎn)的“黃燈籠”辣醬，更是香、酸、辣三味俱全，十分開(kāi)胃！

　　陵水酸粉的制作方法十分講究，主料主要用米粉、牛肉、魚(yú)餅、沙蟲(chóng)、炒熟的蔬菜（通常是韭菜和空心菜），佐料主要有米醋、香菜、辣椒和生粉調(diào)配而成的醬鹵等。米粉的制作工序也頗為復(fù)雜，需經(jīng)過(guò)磨粉、擠壓、過(guò)濾、冷卻等幾道工序，牛肉和沙蟲(chóng)子則經(jīng)過(guò)紅燒以后進(jìn)行油炸，使其色澤金黃、噴香可口。吃粉時(shí)將米粉、牛肉干、沙蟲(chóng)干、魚(yú)餅以及魷魚(yú)絲、蝦米、芝麻、熟花生仁、蔬菜一并置入碗中，加熟花生油、醋、醬鹵均勻攪拌，點(diǎn)上少許芝麻油和香菜，一碗色澤鮮艷、濃香可口的陵水酸粉就大功告成了！

　　當(dāng)你漫步陵水街頭時(shí)，隨處可見(jiàn)售賣(mài)陵水酸粉的攤擋，只要花上兩三元，就可以一嘗這道海南米粉中佳品了。