根據(jù)如今的做法，皮會很軟；中世紀(jì)做的蛋撻是既沒有蛋撻的模又沒有齒輪的切割器，蛋撻皮要用手捏起來的，以是蛋撻皮發(fā)得很硬，吃中世紀(jì)的蛋撻實(shí)在是在吃蛋汁而不是吃皮。另有別的一個(gè)緣故的原由，便是做蛋撻皮要放不少糖，中世紀(jì)糖很貴，以是有糖也只是加到蛋汁里，至于表面的殼則給貧民和托缽人吃大概扔失。中國人知道蛋撻這個(gè)工具是在被割讓后，人的蛋撻傳到香港，香港人的便開始的仿制，甚至比英國人做得更好。蛋撻店除了蛋撻外還賣另外兩樣?xùn)|西：奶茶和。那時(shí)候的蛋撻要比現(xiàn)在的蛋撻大兩三倍，甚至有一段時(shí)間，一個(gè)大蛋撻一杯咖啡或奶茶成了香港人標(biāo)準(zhǔn)早餐。六十年代香港逐漸起來，香港人開始在蛋撻里加燕窩之類，“大補(bǔ)”；但過了幾年這種蛋撻又沒有了。有人說蛋撻可以反映香港的經(jīng)濟(jì)。按照英國傳統(tǒng)做法，蛋撻皮和蛋汁里都要加肉蔻，但香港人似乎不大喜歡吃這種有點(diǎn)辛辣味的蛋撻，所以現(xiàn)在香港茶樓里蛋撻都比較清淡。蛋撻皮有兩種：一種是酥皮，英文叫puff pastry，是一種一咬下去面渣四濺的蛋撻皮；另外一種便是牛油皮，英文叫shortcrust pastry，要加很多黃油，因此有一種曲奇的味道。一開始在香港只有酥皮，后來泰昌餅店（一家香港很有名的蛋撻店）用曲奇面團(tuán)做蛋撻皮，大成功?，F(xiàn)在香港做蛋撻做得好的，一家就是泰昌餅店，一家是檀島餅店。泰昌主要做牛油皮，而檀島主要做酥皮。香港最后一任總督彭定康（Chris Patten）特別青睞泰昌蛋撻，所以泰昌蛋撻又被叫做肥彭蛋撻。檀島蛋撻皮有水皮和油皮之分：水皮以雞蛋為主，油皮則以牛油和豬油為主，蛋撻皮用兩層水皮包一層油皮呈一塊治，這樣烘焙起來更有層次。水皮油皮是香港人發(fā)明的。香港人做蛋撻還有另外一個(gè)特點(diǎn)是只用中國蛋不用蛋，他們認(rèn)為美國蛋沒有中國蛋蛋味濃。