濟(jì)寧糝湯是山東省濟(jì)寧市的特色小吃。糝湯，又名“肉粥”，是山東省的一種漢族傳統(tǒng)名吃，流行于魯西南一帶，尤以濟(jì)寧為最。山東冬令營老師介紹糝湯根據(jù)其配料和營養(yǎng)價(jià)值的不同，有三十余類，共一百多個(gè)品種，可以適應(yīng)多種營養(yǎng)需要和不同口味，滿足不同消費(fèi)層次的各個(gè)群體。
    糝湯多是用雞骨、羊骨配上多味香料藥材熬湯勾芡而成，“糝”，其實(shí)讀“shen”但人們習(xí)慣讀“sha”，與“啥”同音。
    濟(jì)寧糝湯的來歷：
    關(guān)于糝湯的由來，還有一個(gè)“典故”。傳說乾隆皇帝沿運(yùn)河下江南來到濟(jì)寧，喝了糝湯大加贊賞，便學(xué)著老百姓的口音問了一句：“這是啥（糝）？”從此，便有了“糝湯”。“典故”的真實(shí)性無從考證，但糝湯對于濟(jì)寧人的意義卻是毋庸置疑。
    濟(jì)寧糝湯的做法：
    濟(jì)寧的“羊糝湯”，各家做法大同小異。“羊糝湯”以羊大骨、大梁骨和羊肉為主料，以麥仁和稀面糊為輔料。調(diào)料主要有姜、鹽、料酒、羊油、香油、辣椒油、芫荽等。藥料主要有白芷、砂仁、懷山、草寇、肉蔻、豆蔻、草果、香葉、丁香、花椒等，其中白芷用帶皮整塊的，三塊或四塊直接下鍋，其他需要裝進(jìn)藥料包，趁機(jī)下鍋。

    燒“羊糝湯”，事先須將羊骨頭和羊肉用清水浸泡祛除污血和膻腥，一般冬天浸泡12小時(shí)以上，夏天8小時(shí)左右，夏天要換幾次水，以免把骨頭和肉泡臭了。麥仁和稀面糊也需事先泡泡，麥仁泡軟后單獨(dú)煮爛再摻和進(jìn)燒好的糝湯里，泡稀面糊的水要倒掉，重新?lián)Q上清水?dāng)嚢杈鶆蚝笤俾厰嚢柽呄洛?，這樣湯里不會(huì)起面疙瘩。姜要各切成末和絲，末一碗、絲一碗，姜末與涼水一同下鍋，用于祛腥；姜絲專門撒在盛好的湯碗里，可提前用清水泡泡，去辣生脆。泡姜絲的汁水千萬別倒了，要將其倒進(jìn)湯鍋里，祛腥增鮮。
    燒“羊糝湯”的鐵鍋是特制的專門加了約高20公分鐵皮箍圈的深湯鍋。“竹竿巷”的鐵匠鋪有賣。爐子一般砌個(gè)地鍋腔子，燒煤炭，煤炭的火，猛、穩(wěn)，大小可調(diào)控。
    “羊糝湯”作為通常的早點(diǎn)，買賣人家要趕在早晨6點(diǎn)前開門營業(yè)，就需凌晨1點(diǎn)左右開始忙活。燒湯、活面、搟餅、切肉，幾個(gè)人同時(shí)分工進(jìn)行。濟(jì)寧有幾家買賣比較興旺的糝湯店，干活的都是20歲左右的女孩子，不分冬夏，天天從凌晨1點(diǎn)一直干到上午10點(diǎn)、11點(diǎn)左右，十分勤苦。
    山東寒假冬令營小編指出糝湯店開得好壞關(guān)鍵在湯，因此負(fù)責(zé)燒湯的或是老板自己及家人，或是交辦給非常信任、放心的熟練工。燒湯環(huán)節(jié)涉及許多技巧甚至秘方，專事燒湯的雇工大多與老板有直接或間接的親戚關(guān)系。
    每天凌晨1點(diǎn)左右，開始點(diǎn)爐子生火燒水，一大鍋燒開，約1個(gè)半小時(shí)，到2點(diǎn)30分左右。水開后放骨頭熬骨頭湯，大火熬約2小時(shí)，到4點(diǎn)30左右。湯見濃白，接著放羊肉，開鍋，大羊煮45分鐘，小羊煮30分鐘，全部煮完撈出來，在5點(diǎn)15左右。然后倒稀面糊，中火，邊熬邊攪，至5點(diǎn)30左右成湯。之后，小火、微火，一直保持至9點(diǎn)半左右將湯舀凈賣完。